宜宾燃面也要有统一标准

　　“国标馒头”的讨论还没有平息，粽子将制定国家标准的消息又传了出来。近日，记者获悉，做宜宾燃面也将要统一标准了。宜宾市翠屏区餐饮娱乐业商会秘书长龙翔告诉记者，出于对宜宾特有名小吃“燃面”质量和工艺的保护，商会有统一“宜宾燃面”标准的想法。据了解，目前，商会正在积极地争取注册“宜宾燃面”的商标，注册后将着手制定“宜宾燃面”的统一标准。

　　宜宾燃面

　　味道好吃但做法混乱

　　“中华名小吃”、“四川省名小吃金奖”……在宜宾最早做燃面的宜宾市益康公司燃面馆里，这些奖牌被挂在墙上。“可以说，燃面是宜宾最具特色的小吃。”燃面馆李经理说，“1961年，朱德委员长来宜宾视察工作时也亲自来吃过宜宾燃面，吃了后连声称好。”

　　但谈起现在许多地方卖的宜宾燃面，全国烹饪大师曹祉清称自己生气又揪心。“有的面馆做燃面，放点菜油、芽菜、花生末就算是燃面了，有的师傅面都没甩干，佐料也用得不对。没有统一标准，做出来的燃面真是五花八门，怎么能叫燃面嘛。”曹祉清还说，宜宾燃面是一种做法很考究的面食，1997年他们就想注册，作为宜宾一大品牌推广,但咨询有关部门后被告之由于“宜宾”是个地名，而“面”是一个广义范围，不能注册。

　　统一标准

　　煮面、调料都很考手艺

　　“现在这种状况很可能会把‘宜宾燃面’这个品牌给砸了。”龙翔认为，目前应该先注册。“一旦注了册，我们就可以统一燃面的基本标准，以后只要打‘宜宾燃面’的招牌，制作工艺就得有一个相同的标准，虽说师傅不同味道可能有些不同，但至少风格和工艺是一样的。”曹祉清说，做燃面,首先面条的质量和粗细就是一大关键，水和碱的比列有专门标准；煮面时间也因受面条粗细的限制而很考手艺。其次，佐料是燃面的另一大精华，用于和面的油是经20多种配料熬制而成的，再加上味精、芝麻、花生、花椒面等，还有宜宾特有的芽菜。

　　市民声音

　　统一标准不好执行

　　“宜宾人都知道燃面大概是怎么样的。”说到燃面要统一标准，一些开面馆的师傅不以为然。“一两燃面2元5，让我用几十种配料熬油，我没得赚呀。”一位面馆老板算起了成本帐。

　　而部分宜宾市民表示，统一燃面的标准是好事，但民间的小面馆实在太多，不可能完全执行这一规范。

　　工商表态

　　可以先注册两种商标

　　宜宾市工商局商广科黄世明称，其实“宜宾燃面”可以注册成集体商标或证明商标。集体商标由工商业团体、协会或其他集体组织来申请，组织成员均可以使用该商品商标或服务商标。证明商标是指由对某种商品或者服务具有检测和监督能力的组织所控制，而由其以外的人使用在商品或服务上，用以证明该商品或服务的原产地、原料、制造方法、质量、精确度或其他特定品质的商品商标或服务商标。