美国干酪乳及干酪乳制品的等级标准

美国干酪乳及干酪乳制品的等级标准

美国农业部

农业市场营销服务处

乳品部门

2001年2月2号生效

美国干酪乳及其制品的等级标准

定义

51．2651 干酪乳及干酪乳制品

（a）干酪乳（喷雾干燥法或气压滚筒法）是分离奶油粒后的乳浆干燥而得到的产品，液体乳浆要经过华氏161度时间为15s的巴氏法杀菌或是同等程度的杀菌。干酪乳中蛋白质的含量不少于30.0%。干酪乳包含脱脂奶粉、乳清或酪乳的产品。并且不包含任何添加的防腐剂、中和剂或其它化学物质。

(b) 干酪乳制品（喷雾干燥法或气压滚筒法）是从干酪乳中获得的产品，干酪乳是分离奶油粒后的乳浆干燥而得到的产品，液体乳浆要经过华氏161度时间为15s的巴氏法杀菌或是同等程度的杀菌。干酪乳制品蛋白质的含量不少于30.0%。干酪乳制品包含脱脂奶粉、乳清或酪乳以外的产品。并且不包含任何防腐剂、中和剂或其它化学物质。

美国等级

58．2652 美国等级术语

美国等级术语如下：

(a) 美国特级

(b) 美国标准级

58．2653 美国等级确定的依据

(a) 美国干酪乳及其制品的等级是在风味、外观、细菌总数，乳脂含量，水分含量，焦粉颗粒，溶解指数、酸度和蛋白质含量的基础上确定的。

(b) 合格产品要达到任何一个质量指标的最低级别。

58．2654 美国等级的规格说明

(a) 特级: 特级干酪乳及其制品要符合下面的要求（参考这部分表一、二、三、四）：

(1) 风味（适用于冲调出来的产品）：具有香甜、令人愉悦的风味，没有不自然或让人讨厌的味道。

(2) 外观：呈现出均匀的奶色到浅褐色，易流动，不易结块，如有轻微结块也可轻微辗开，不含可见黑色颗粒。

(3) 细菌含量：细菌总数≤20 000个/克。

(4) 乳脂含量：≥4.5%。

(5) 水分含量：≤4.0%。

(6) 焦粉颗粒：喷雾干燥法中≤15mg，滚筒加工中≤22.5mg。

(7) 溶解指数: 喷雾干燥法中≤1.25ml，滚筒加工中≤15.0ml。

(8) 酸度: ≥0.10%，且≤0.20%。

(9) 蛋白质含量(仅限于干酪乳) ≥30.0%。

(10)蛋白质含量(仅限于干酪乳制品)＜30.0%。

(b)标准级: 美国标准级干酪乳及其制品要符合下面的要求（参考表一、二、三、四）：

(1) 风味（适用于冲调出来的产品）：具有令人愉悦的风味，可能具有轻微的不自然的风味但是没有令人讨厌的味道。

(2) 外观：呈现出均匀的奶色到浅褐色，易流动，不易结块，如有若结块可用适当的力使其快速的破碎，有轻微可见的黑色颗粒。

(3) 细菌含量：细菌总数≤75 000个/克。

(4) 乳脂含量：≤4.5%。

(5) 水分含量：≤5.0%。

(6) 焦粉颗粒：喷雾干燥法中≤22.5mg，滚筒加工中≤32.5mg。

(7) 溶解指数: 喷雾干燥法中≤2.0ml，滚筒加工中≤15.0ml。

(8) 酸度: ≥0.10%，且≤0.20%。

(9) 蛋白质含量(仅限于干酪乳) ≥30.0%。

(10) 蛋白质含量(仅限于干酪乳制品)＜30.0%。

美国不认定等级的干酪乳及其制品有下面的原因:

(a)干酪乳及其制品没有达到或者超出美国标准级别的规定。

(b)干酪乳及其制品的生产在检查时发现使用令人不满意的生产惯例、装置、设备，或是在不卫生的工厂条件下生产出来的产品。

(c)美国农业部不认可的工厂生产的产品。

58．2655 检测方法

所有要求的检测执行时都要按照华盛顿哥伦比亚特区２００９０－６４５6，美国农业部，农业市场服务处，乳品部门，乳品评级处的“产品等级管理服务处和实验室分析规则”中的918 RL指令；或则是“美国化学家协会指定的官方分析方法”的15版或则最新版本。

术语解释

58．2656 术语解释

(a)关于风味：

(1) 轻微的风味：是指只有在严格地检验中才能察觉到。

(2) 令人讨厌的风味：是指让人闻的时候生厌，口感不好。

(3) 不自然的风味：是指没有正常产品应有的味道。

(b)关于外观：

(1) 颗粒均匀一致：经过非常严格的检查。

(2) 颗粒比较均匀：经过严格的检查。

(3) 轻微的力：只需要适度的力就可以很容易地辗碎结块。

(4) 适度的力：只需要的合适的力就可以较容易地辗碎结块。

(5) 结块：缺少粉末状态，多为小块，无硬块出现。

(6) 可见黑色颗粒：有焦状或是污染的斑点出现。