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北京首个地区餐饮服务质量标准出台

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  客人点菜结束后,5分钟内上第一道冷菜,20分钟内上第一道热菜;服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等,不能做有碍卫生、观瞻的动作……1月29日,北京市首个地区餐饮服务质量标准———《簋街地区餐饮服务质量标准》正式出台。

  簋街是北京市著名的餐饮一条街,约有近百家餐饮企业,每天吸引着无数中外食客到此品尝美食、体验北京的饮食休闲文化。但是由于簋街众多的餐馆风格各异,规模和档次相差悬殊,因此服务水平和管理水平也参差不齐。目前,全国尚未制定出相关标准,该标准是北京市东城区质量技术监督局参考重庆市、江苏等地餐饮服务质量标准制定的。为此,簋街地区饮食服务协会提出餐馆标准化服务,东城区质监局、北京市商务局等单位和18家餐饮企业,讨论近10次才制定此标准。

  该标准对餐饮企业经营基本要求(包括店堂环境、广告牌匾的悬挂)、员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求(包括餐前准备、小方巾服务、茶水服务、展示菜单、点菜、酒水、出菜、巡台、结账、菜品制作)、食品安全卫生要求、食品原材料进货索证索票要求、餐厨垃圾和废油处理要求、企业管理制度要求等方面做出了全面、细致的规定。

  簋街地区饮食服务协会负责人说,该标准是一个推荐性标准,它鼓励各餐饮企业在标准之上,根据各自特色实施个性化服务。标准出台后得到簋街餐饮企业的热烈拥护,有95%以上的企业表示愿意执行该标准。一位簋街餐饮企业负责人告诉记者,以前认为只要有热情、饭菜实惠,就会招引回头客,通过标准学习明白了,如何让客人感到宾至如归的感觉,比如倒水这一项小小的工作学问就很大。他边说边演示,倒水要用左手托壶,壶底折叠成约12厘米见方的口布,先用右手将倒扣在茶碟上的茶中翻转,然后右手持茶壶倒茶。茶水倒入茶盅,数量约占茶盅容量的80%左右。他说,这几个字的表述,让我们的工作上了档次,规范了。经营者不仅仅要诚信经营,还要用标准化规程来提高服务质量。东城区质量技术监督局局长张勇告诉记者,下一步要加强培训,在培训方式上,改变以往的全员培训为按岗位培训,将培训真正落实到实处。春节后将对各企业的法人代表及中层管理人员进行培训,五一节前培训面达到60%,十一节前达到80%。

  据了解,该标准先在簋街试点,下一步将在南锣鼓巷、南新仓、东华门夜市等北京著名小吃一条街推广,该标准有望成为北京市地方餐饮服务质量标准。
作者:王辉 来源:中国质量新闻网 发布时间:2008年02月14日
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