安徽六安瓜片“保护”起来更精神

　　2007年12月28日，国家质检总局发布公告：批准对六安瓜片实施地理标志保护。

　　六安瓜片产区——六安市位于大别山北麓，平均海拔400米~800米，山高林密，云雾弥漫，空气湿度大，年降雨量充足，具备了良好的产茶自然环境。六安瓜片茶叶就是当地的主要特产之一。六安市的裕安区、金安区、金寨县和霍山县是六安瓜片主产区，以齐云山蝙蝠洞所产的品质最佳，故六安瓜片又名“齐云瓜片”。

　　六安瓜片具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵，在中国名茶史上一直占据着显著位置，被誉为中国十大历史名茶之一。早在唐宋时代六安瓜片就有“茶中精品”之誉；明清年间，被列为贡品。大文学家曹雪芹在《红楼梦》中竟有80多处提及六安瓜片，特别是“妙玉品茶”一段，读起来令人回味无穷；民国时期，六安瓜片更是誉满神州，北京、上海、南京等地的茶庄里，都有它香气飘缈的身影。《人民日报》曾提及周总理生前喜饮六安瓜片，在弥留之际，还要医务人员泡杯六安瓜片留香。每年春茶上市，到六安来的外地客人都要为亲朋好友带回六安瓜片。2007年胡锦涛总书记出访俄罗斯，为普京总统送上的礼品中就有六安瓜片。

　　六安瓜片多在每年清明后、谷雨前采摘，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。六安瓜片生产加工更有其独特之处，必须采用传统工艺，无法用机械炒制，使用的工具有生锅、熟锅和竹丝帚或芒花帚。炒制时，每次投鲜叶20~30片左右，在生锅翻炒1~2分钟，叶片变软，色泽变暗时，转至熟锅，边炒边拍，叶子渐成片状，嫩叶提炒轻翻，帚把放松，炒老叶时帚把略微带紧，轻拍成片定型。一般采用3口锅3人轮翻炒制。

　　六安瓜片的颜色、香味不同的奥妙主要在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉毛火时，均用精选栗炭，每烘笼投1~1.5千克，烘到八九成干，拣去黄片、漂片、红筋、老叶等，停放两天后，开始拉小火，烘笼投叶2.5~3千克，温火进行烘至足干。拉老火，场面盛观，燃木炭于地炉中，火苗高可盈尺，每二人抬一烘篮在炉火上一罩即走，交替进行，抬篮人一招一步都有节奏且配合默契，如跳古典舞蹈一般，煞是好看。一烘笼茶叶烘翻一百八十次，烘至叶片绿中带霜，趁热装入器物中储藏。六安瓜片的采制正如宋代梅尧臣《茗赋》所言：“当此时也，女废蚕织，田废农耕，夜不得息，昼不得停”。

　　六安瓜片成品与其他绿茶极不相同，叶缘向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色泽宝绿，大小匀整。六安瓜片宜用开水沏泡，沏茶时雾气蒸腾，清香四溢。冲泡后茶叶形如莲花，汤色清澈晶亮，叶底绿嫩明亮，气味清香高爽，滋味鲜醇回甘。六安瓜片十分耐冲泡，尤以二道茶香气最好，浓郁清香。

　　近年来，六安市质量技监局等有关部门加大了对六安瓜片的宣传和指导力度，采取了一系列发展和保护措施，使六安瓜片名声大振，不仅享誉大江南北，并远销国外，并已成为当地经济发展的支柱产业。