老字号不妨拷贝洋快餐走标准化之路

　　小笼包上有几个褶皱，肉馅的弹性和新鲜度如何，臭豆腐的油炸时间可否精确到秒……一边是老字号产品缺乏标准，制约其发展；另一边是产品标准化在现代市场经济中的重要意义日渐凸现，矛盾撞击,人们不禁要问，老字号为何不能拷贝肯德基模式？致公党市委在即将召开的上海“两会”中，将提交党派提案关注老字号、老品牌的标准化建设。委员们大胆建议，保护老字号不妨采取“拿来主义”。

　　老字号“水土不服”

　　南翔小笼包子、城隍庙五香豆和梨膏糖、立丰牛肉干……这些都是沪上老百姓耳熟能详的老字号、老品牌。上海是民族工商业的发祥地，拥有国家认证的286家“中华老字号”品牌企业。但是，致公党市委在调研中发现，近年来一些老字号品牌已难有昔日辉煌，生存状况不容乐观，目前已有92家处于不经营状态，还有部分老字号如今更是难觅踪影，令人惋惜。
　　致公党上海市委参政议政部部长方修仁坦言，主要原因是一些老字号大多凭经验和感觉在操作，成为制约发展一个重要因素。一味地“跟着感觉走”，始终在“传统、纯手工上”绕圈子，便出现了同一老字号、老品牌的产品，甚至同一个厂家生产、同一个批次生产的相同产品，都能程度不同地找出某种差别，也逐渐在国际化竞争中失去优势。

　　小笼包也可设标准

　　肯德基等洋快餐之所以能够从一个小农庄飞遍整个美国，飞进其他国家，其中标准化功不可没。
　　“老字号能否也借鉴肯德基这种标准化模式呢？”方修仁等委员大胆设想，例如，小笼包上有几个褶皱、肉馅中成分的配比、汤汁的含量、面皮的厚度；臭豆腐的油炸时间；月饼的尺寸大小等，其实都可以设置一个个具体标准。
　　方修仁告诉记者，现在社会发展进入精细化时代，关注老字号、老品牌发展必然不能忽视标准化建设，只有把这个问题解决好，才能使它们逐渐走向世界，成为人类文明的共同遗产。

　　核心内容应严格保护

　　致公党市委建议，政府主管部门要对现有的老字号、老品牌进行全面的梳理，在现有的各种保护措施基础上，要加强对产品的保护，提出标准化的要求，制定保护的行动计划。
　　提案还建议，相关的科研部门要调动各种科研力量，配合企业加强对老字号、老品牌产品标准化的研究，条件成熟的可以将相关标准设定为国家的专项技术性标准，以提高这些标准的权威性，加强保护的力度。
　　拥有老字号、老品牌产品的企业要以开拓创新的理念来经营与管理，要通过对产品标准化的实施，形成能够充分体现产品特色的生产新工艺、新技术，进一步提高产品（生产过程中）的科技含量。但委员们也提醒，在开展标准化工作的同时，要注意处理好标准化与产品技术核心保护之间的关系，对一些产品在标准化之后部分技术核心内容需要严格保护的，应有相关的保护办法予以明确规定。