《食品营养标签管理规范》问答（２）

　 二、核心营养素和标示

　15．什么叫营养成分表？包含什么内容？

　营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。

　例如： 营养成分表

项目	每100g	NRV%
能量	1823 kJ	22 %
蛋白质	9.0 g	15 %
脂肪	12.7 g	21 %
碳水化合物	70.6 g	24 %
钠	204 mg	10 %
维生素A	72 mg RE	9 %
维生素B1	0.09 mg	6 %

　16．什么叫营养素？主要包括什么？

　营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。

　17．什么是能量？

　 指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物几种营养素在人体代谢中产生的能量。在营养标签上以食品能量是蛋白质、脂肪和碳水化合物乘以相应的能量系数之和，以千焦（kJ）和千卡（kcal）标示。

　 食品能量 = 蛋白质x4+脂肪x9+碳水化合物x 4

　18．能量对人体有什么作用？

　 能量是人体各种生命活动的基础，充足的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。

　 19．什么是蛋白质？

　蛋白质是含氮的有机化合物, 以氨基酸为基本单位组成。动物性食品中蛋白质含量较高。

　20．蛋白质对人体有哪些作用？

　 蛋白质是人体组织的重要组成成分，同时构成许多重要的生理活性物质，并且为机体提供能量和必需氨基酸等。

　21．什么是脂肪？

　指食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂（乙醚或石油醚）的化合物的总称。如烹调油、动物油脂等。

　22．脂肪有什么作用？

　脂肪是人体组织的重要组成成分，对维持细胞结构和功能起重要作用，还为人体提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量的脂肪摄入也容易导致肥胖等慢性病的发生。

　23．什么是碳水化合物？

　食品中的碳水化合物是指糖、寡糖、多糖的总称，是提供能量的重要营养素。一般米饭、馒头等谷类食物含碳水化合物较高。

　24．碳水化合物有什么作用？

　碳水化合物是能量最主要的来源，也是机体重要的组成物质，对维持机体健康必不可少。

　25．什么是钠？

　食品中钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。日常所食用的食盐就是氯化钠，是膳食中钠的最主要来源。

　 26．什么是核心营养素

　在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示、和可选择标示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。

　一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

　27．为什么要求首先标示能量及4种核心营养素

　如前所述，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。 缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求， 也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。

　 28．什么是营养素参考值，它有什么意义？

　营养素参考值（NRV）是食品营养标签上比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值是依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）制定的。

　国际组织和各国都基本有自己国家的NRV，我国NRV的制定也是与世界接轨的。

　 29．在食品营养标签上为什么要用NRV，而不是DRIs?

　 DRIs的全称是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、体力活动水平等等而来，是用来指导“膳食“的而不是一个食品，而且其数值较多，应用起来比较复杂。

　 而NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，可以方便企业应用和消费者的比较和选择。

　30．食品营养标签中营养成分的含量应该如何标示？

　应当以每100克（100毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，如“能量1000kJ/100g”，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。

　31．营养成分的含量可以用范围值标示吗？

　不可以。以前在标签上见到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的标示方式将不能使用，只能用具体的含量数值来表示。

　32．营养成分的含量很低时也要标示吗？

　对能量和每个成分含量低于一定界限则不需要标示， 具体界限值在附件1的表5 标示“0”的界限值表有明确规定。如蛋白质小于等于0.5g/100g则可以标示0， 意思是小于这个含量已经不具有实际健康意义。

　33．能量和核心营养素的允许变化范围是什么？

　在《规范》的技术附件中规定，对于蛋白质和碳水化合物，其允许的误差范围是≥80%标示值；对于能量、脂肪和钠，其允许的误差范围是≤120%标示值。

　34. 营养成分数据可以计算获得吗？

　 可以。根据食品配方及食品原料的配比，利用科学的营养成分含量数据，如国家食物成分数据库的数据，可以计算出产品的营养成分含量，可用于营养标签上。

　35.营养成分测定方法从那里找？

　《规范》附件1列出了常见的能量和核心营养素的测定或计算方法，其它营养素的测定方法可以从国家标准中查找，或者国际组织、文献中查找。

　三、营养和功能声称

　36．什么是营养声称？

　是指对食物营养特性的描述和说明，包括营养成分含量声称和比较声称。所有的营养声称都必须满足《规范》附件3中的条件和要求。

　37．什么是含量声称？

　是对能量或营养成分含量水平的描述，如“含有”、“高”、“低”或“无”等专用词。在一个食品标签上亦可表示为“高钙饼干”。

　38．食品中蛋白质的含量达到什么水平，方可标示“高蛋白质”或“富含蛋白质”？

　 当固体食品的蛋白质含量≥20% NRV，液体食品≥10% NRV时候就可以说高蛋白。 即≥12克/100克（固体）或≥6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋白质”。

　39．“低糖”食品对糖含量有什么要求？

　要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。

　40． “低能量” 是指多少？

　是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。

　41．“低胆固醇”是指多少含量？

　是指每100克食品中胆固醇含量≤20毫克，同时其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同时能量值≤80 千焦。

　42．乳制品中的脂肪含量达到什么水平，才能标示“脱脂”？

　当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克时，可以标示“脱脂”。

　43．“高钙”是指多少含量？

　是指每100克食品（固体）中钙含量≥240毫克或100毫升食品（液体）≥120毫克。

　 44．什么是比较声称？

　比较声称是营养声称的另一种形式。是指与一种消费者熟知的同类食品的比较，其营养成分含量或能量“增加”和“减少”等的声称。

　 使用比较声称的条件是其能量值或营养成分含量差异必须 ≥ 25%。

　45．什么是同类食品？

　是指相同食物来源的、相同性状、并为消费者所熟知的具有广泛食用历史的食品。

　46．什么是营养成分功能声称？

　指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。

　47．哪种营养成分可以进行功能声称？

　功能声称中所涉及的营养成分，仅指具有营养素参考数值（NRV）的成分。目前《食品营养标签管理规范》给出了能量和22种营养成分的功能声称的标准用语。

　48．营养成分功能声称用语可以随意使用吗？

　只有当食品的能量或营养成分“含量显著”时，才能进行功能声称。

　 例如：只有当食品中的钙含量满足“高钙”、“钙来源”或“增加钙”等的要求后，才能标示“钙有助于骨骼和牙齿的发育”的功能声称用语。

　49．企业可以根据产品需要自己编写功能声称用语吗？

　不可以。

　根据《规范》的规定，营养成分功能声称标准用语不得删改或添加。更不能任意编写。

　功能声称成分范围的扩大和用语的增加由卫生部制定。

　 50．食品营养标签上可否标示治疗疾病的声称？

　不可以。

　根据《食品营养标签管理规范》的规定，在我国销售的普通包装食品的营养标签上，不得进行与疾病相关的任何声称。