标准的热干面长什么样子？

　　《南方周末》曾刊登一篇文章，说的是美国的食品安全管理。美国有严格的食品加工标准，严格到什么程度？文章中说，“在美国，你永远看不到大排档里热气腾腾的牛杂汤或者街边的烧烤小摊，即使节日里的闹市区，流动快餐摊点也是永远不变的热狗、火鸡腿，或者三明治。”因为大排挡、路边摊的食物不符合卫生规定，违规的后果是重罚或蹲监。

　　食物有标准不是件坏事，至少可以保证安全，防止商贩偷工减料，但由此可能导致的品种匮乏、口味单调问题，也着实令人尴尬。这样的事情在中国也存在，比如最近武汉名小吃热干面的标准。

　　据说，武汉的热干面标准4年前就已弄好，一直没批，闲置到现在。根据这个标准，热干面内要加入酱油、醋、葱粒、虾米等近10种配料，每碗热干面生湿面重量不小于200克，芝麻酱重不少于20克，同时芝麻酱必须为酱褐色。

　　我们知道，在中医铺子抓药是要用天平细细秤的，因为，少一分，药效不够，多一分，药能成毒。不过，一碗热干面，芝麻酱18克与22克有什么分别，酱褐色如何准确界定，的确是些考验人的综合素质的问题。除非武汉人今后过早，人人左手天平秤，右手对色板。这样，标准是标准了，可难保不会有人犯“过早恐惧症”。

　　还据说，制定标准的一个原因，在于有人对热干面的质量忧心忡忡，认为一标准了，质量就可稳定，性价比就会高。

　　老实说，征兵时要求身高1米8以上、6块腹肌齐全，以保证兵源质量，我可以理解；梅花起子、螺丝钳子、马桶盖子制定行业标准，我也可以理解。只是，这吃进肚子、纯凭口感的热干面也要制定标准，我就不能理解了，就像我不能理解为什么馒头也要制定国标一样。

　　如果不是为了包装出口去传播中华饮食文化，热干面好吃不好吃、质量稳不稳，要相信群众的眼睛是雪亮的。群众完全可以用脚投票，你做的不好吃、做的不卫生，我不去买，换别家就是了。这样一来，要么你提高质量、卫生做好，要么就倒闭关门，被市场淘汰。所谓市场经济、充分竞争的最大好处，就在这里。

　　话说开去，与其煞费苦心的制定精确到克的热干面标准，倒不如认认真真地加强食品卫生的日常监督工作，保证油不是地沟油，面不是过期面，让市民又好又安全地过早。要说服务市场、规范市场，后者其实更加重要。