馒头的国家标准是伪科学

　　从１日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准（ＧＢ／Ｔ２１１１８－２００７）将正式实施。

　　煞一瞧，笔者还以为瞧错了，待仔细一看，大吃一惊。原来国家为馒头制定了国家标准，并且也随着《劳动合同法》、《职工带薪年休假条例》等国家颁布实施的法律法规一道于元月1日闪亮登场，从而影响着国人的生产和生活。

　　馒头其实是一种特有的面粉发酵食品，在我们老百姓生活当中占有重要地位，生产工艺十分娴熟，近年来，随着面粉食品加工结构的调整，馒头生产才在机械化、冷冻保藏等方面取得了一点进步，但绝大多数还是以家庭、小作坊的传统工艺制作为主，并没有出现什么大的不适应的行为。随着馒头的国家标准出台，确实令人可笑，中国人吃了几千年的馒头，原来都不是标准的。中国有那么多的行业缺乏标准，为什么就跟小小的馒头过不去呢，馒头的国家标准有必要制定吗？就算从规范行业生产行为，保障老百姓生活健康等方面入手，制定馒头国家标准也无可厚非的话，那么制定馒头“标准”的标准又是什么呢？由河南一家什么公司牵头起草的“小麦粉馒头”国家标准是怎么“出炉”的，有科学严谨的操作手段、市场调查吗？就算是经过了国家标准委员会和国家质监总局的认定，又有什么科学依据呢？国家馒头标准从原料配方、质量控制指标、检测方法等多方面对馒头生产进行了规范，详细描述了馒头的外观、内部、口感、滋味和气味等“感官质量要求”，还确定了重金属含量、微生物含量等卫生指标范围。这种标准是严重脱离实际，缺乏生活基础的。馒头好与不好不是一家企业或者一家官方机构所能大包大揽的，要看定的标准老百姓认同不认同，有不有利于馒头传统工艺的发展。要知道馒头原料配比的定量，加工生产的规模，风味、气味和口感，外观、内部和感官等方面都会因地制宜、因人而异的。至于馒头的重金属含量、微生物含量等卫生标准更是让老百姓云里雾里。写完这篇文章，笔者将迅速下楼，去找在小区做了40多年馒头生意的张大爷，告诉他，您的馒头从前天开始就不“标准”了，找空学学馒头的国家标准，否则会被馒头准入的门槛拌倒。
　　
馒头的国家标准是彻头彻尾的伪科学，这种国家标准老百姓不要也罢。