江西大余创新烫皮产业发展模式

　　“想不到按标准生产的烫皮一经包装就这么招人喜欢，卖得这么好。”这是江西大余县烫皮加工户们的切身体会。

　　现如今，在江西赣州地区乃至南昌等城市的各大宾馆、酒店的餐桌上、各大超市、批发部的柜台上，都少不了大余传统美食——烫皮。江西大余质量技监局通过标准化引导、实施产业化经营，提升烫皮标准化生产水平，使该县成为国内最大的烫皮加工批发市场。

　　大余县多年来一直在挖掘“客家小吃”这座丰富的宝藏。过去，大余县的烫皮生产是一家一户零散的小规模生产，甚至是“庭院式”自产自销，每逢年过节，家家户户都做烫皮，但是，各个家庭生产设备简陋，卫生环境和条件都较差，产品质量无法保证。

　　管理粗放、产品附加值低，严重影响了该产业发展。面对这种现状，大余县质量技监局通过积极推广标准化，引导烫皮产业科学化、规模化和产业化发展。为推动大余烫皮这项传统产业进一步上规模、上档次，该局制定了大余县烫皮产业模式实施方案并上报了县政府，并经县政府批转同意实施，对烫皮产业采取“公司+农户+标准”方式。

　　该局大力推行“企业现场工作法”，领导深入企业现场工作，决策落实在企业现场，问题解决在企业现场，政绩也体现在企业现场。帮助和扶持规模大、实力强、辐射带动能力强的企业整改达到市场准入要求，办理食品生产许可证，然后由农户根据企业提供的统一标准、原料大米、天然香料生产加工半成品烫皮干。

　　如今，大余烫皮生产企业已由原来50余家家庭加工作坊，转变成大型烫皮生产企业的原料生产“工厂”，全县形成了新城镇、南安镇两大烫皮生产基地，已有5家烫皮企业办理了食品生产许可证，烫皮业已成为大余县的一张漂亮的“名片”。

　　常言道：“没有规矩不成方圆”。在市场竞争越发激烈的今天，只有讲科学、讲标准才能脱贫致富。在烫皮产业模式转化过程中，该县质监部门按照产业化发展要求，兴龙头、抓基地、拓市场，采取“公司+农户+标准”经营形式引导全县烫皮的发展，成立了大余县烫皮产业协会，技术人员深入企业生产一线，记录数据资料，先后帮助指导各烫皮生产厂家制定了产品企业标准、烫皮原料收购标准。该局还从标准化体系、质量检验体系、计量检测体系、名优产品培育、生产设备及原材料把关等方面制定了具体服务措施，为企业解决实际问题。

　　由于实施了标准化的生产技术管理和原料收购管理，大余烫皮产品的质量有了明显提升，一批有实力的烫皮龙头企业，如大余客家源食品厂、家客食品厂等涌现出来，农户收入也因此翻番。同时，通过辐射带动，解决了部分农村富余劳动力，为广大农民群众提供了就业机会。

　　区域性食品作坊监管问题一直是政府关心、企业关注、群众关切的难点。大余县质量技监局制定统一的烫皮执行标准，帮助企业设计规范合理的车间布局，建立内部各项管理制度。现在，大余县食品加工小作坊和加工户一改以往脏、乱、差的局面，建立健全了原辅材料进货验收索证制度、食品添加剂备案制度，走上了标准化生产轨道。以此为样板，一些生产条件较好的小作坊投入资金积极整改，另一些准备走联营合作、整合做强的模式，成为区域整治的一个亮点。

　　目前，烫皮这一古老的客家小吃正焕发出勃勃生机，大余县生产的烫皮销往广东、浙江、福建、上海等省市。