湖南永丰辣酱实施地理标志产品保护

　　国家质检总局日前发布公告，从12月10日起，我国开始对永丰辣酱实施地理标志产品保护。保护范围为湖南省双峰县永丰镇、印塘乡、走马街镇、梓门桥镇、沙塘乡、石牛乡等6个乡镇现辖行政区域。

　　据了解，公告中对制作永丰辣椒的原料辣椒、原料黄豆的品种和种植技术要求，小麦和糯米原料、生产用水、食盐、食用油，以及加工工艺等做了详细要求。其中配料中要求，鲜红辣椒50%、小麦粉7%、糯米粉3.5%、黄豆粉2.5%、水25%、食盐9%。

　　永丰辣酱是湖南省双峰县的传统特色产品，拥有300多年历史，是湖湘文化中“辣文化”的突出代表，富含深厚的人文底蕴。

　　据双峰县志记载，早在公元16世纪，双峰县城（原属湘乡）永丰镇一带就有人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水，曝晒成酱。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益3家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，开始有规模地生产商品辣酱。其中以蔡广祥店最为盛名，年产酱40余担。清朝时期，永丰辣酱开始闻名全国。

　　新中国成立后，永丰辣酱得到了较快的发展，产量大幅上升，质量也不断提高。1986年，双峰县成立永丰辣酱总公司，组织辣酱生产企业松散联合，国家先后投资300多万元对辣酱企业进行扩建改造。

　　永丰辣酱既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成分。由于双峰地处湘中，属中亚热带季风湿润气候区，具有明显的大陆性气候，生物多样、种群发达，热量丰富，年平均气温17℃，无霜期长，严寒期短，昼夜温差较大，雨量充沛，光能充足，因而适宜多种辣椒品种及大豆等辣酱原料作物的生长，辣椒品种10多个，其中所产灯笼辣椒不仅产量高，而且富含蛋白质和人体所需的铁、磷、钙及多种维生素。