选择适合自己口味的冰淇淋、雪糕产品

炎热的夏季，市场上销售的冰淇淋、雪糕产品品牌众多，其产品质量也千差万别，专家提醒广大消费者在购买冰淇淋、雪糕时应注意以下问题：

1、注意看产品的外观和标签，质量好的冰淇淋、雪糕外形整齐、包装上的标签及标识内容齐全，印刷精美。购买时要注意生产日期和保质期，不要购买过期产品。

2、注意产品的形状是否有变化，如果产品变形，有可能是产品在运输或贮存过程中，由于温度过高至使产品融化后再次冷冻所致，这也可能造成微生物的繁殖，且口感也有所变化。

3、选用名优大型企业生产的产品，大型企业生产设备先进，质量控制严格。

由于各地生活习惯的不同，人们对冰淇淋的认识也有一定的差异。在北方，人们将冰淇淋、雪糕统称为冰淇淋；而南方某些地方，又将冰淇淋叫做雪糕。其实，正确来讲，雪糕、冰淇淋应该是两个不同的品种，有着较明显的区别：冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量的香料、稳定性、着色剂和乳化剂等食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻品；雪糕则是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的冷冻品。两者的内在质量有显著差异：总固形物冰淇淋要求大于30%，而雪糕大于16%即可，相差近1倍；冰淇淋中脂肪、蛋白质含量都有具体的要求（分别不得低于6%、2.2%），而雪糕对此无要求，仅要求总糖的含量要大于13%；所以两者内在质量差异较大，属完全不同的两类产品。根据国家标准，冰淇淋可分为三类：全乳脂、半乳脂和植脂冰淇淋；每一类又可分为清型、混合型和组合型。所以市场上销售的冰淇淋种类繁多，各种口味、颜色、形状的冰淇淋五花八门。如加入新鲜果汁、果肉等辅料制成的水果口味；加入可可、巧克力制成的巧克力冰淇淋等。

冰淇淋从配方上分为三类：

1、全乳脂冰淇淋。这是营养价值最高的一类冰淇淋，总固形物大于30％甚至高达40％以上；要求乳脂含量大于8％，不使用非乳脂作原料，高档的冰淇淋脂肪含量可达到12％～16％。配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式各样果料、巧克力、咖啡等制成。

2、半乳脂冰淇淋。一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可。其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6％。

3、植脂冰淇淋。主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳（如牛乳）的成分。

冰淇淋从类型上分三类：

1、清型产品。是指配料中不含有颗粒或块状辅料，经一定加工工艺生产的产品，如豆奶冰淇淋、奶油冰淇淋、可可冰淇淋、橘味雪糕、香竽雪糕。

2、混和型产品。是在生产中加入颗粒状或块状辅料，如葡萄、花生、草莓等，这样的产品有明显的添加物辅料感觉，如葡萄奶油冰淇淋、草莓雪糕等。

3、组合型产品。是指产品不仅仅是单一的冰淇淋或雪糕，而是一种以上的冷冻品或是一种冷冻品同时又掺加着巧克力、饼干、水果等类食品，共同组合成一种以冷冻品为主的食品；冰淇淋要求乳脂（或植脂）所占比例不低于50%。如千层雪冰淇淋、蛋卷冰淇淋、巧克力脆皮雪糕、冰淇淋蛋糕等。

雪糕类产品是基本上介于冰淇淋和冰棍之间的产品。在形态、口感滋味等主要方面模仿冰淇淋。有乳品的一些特点，通过适当的膨胀工艺处理，食用时容易迅速刺激口腔，但是所使用的原料远低于冰淇淋，包括质量和数量。它又不同于冰棍那么坚硬、味道偏淡，其价位要较冰淇淋偏低。