李奕贤：食品安全认证只是第一步

　　本地1207家食品制造商中，只有约25%获得“危害分析及要点控制系统”（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）认证，确保食物处理程序符合国际食品安全鉴定标准。这个数据远远落后澳洲和美国等国家。

　　以澳洲和美国为例，当地80%食品公司不是已获得认证，就是已有HACCP计划。

　　贸工部政务部长李奕贤昨天在出席标新局为13家餐馆举行的“结业礼”后受访时说，要让本地餐饮业者在国际上保持竞争力，让国际消费者对新加坡品牌食物有信心，业者有必要推行食品安全措施。但他说，除了推行食品安全系统，人员培训也是重要环节。

　　最近发生蛋糕导致食物中毒事件的百龄麦（Prima Food）也获HACCP认证，却因两名处理食物的员工疑带沙门菌，导致109人食物中毒。

　　李奕贤针对百龄麦事件回应记者询问时说，获得HACCP认证只是第一步，要确保餐饮业者获认证后继续保持食物安全水平，人员培训的工作或许有待加强。

　　他说，除了良好的食物处理系统外，处理食物的人也对食物最后的品质起着非常大的影响。“要确保递给顾客的食物是安全的，（食品安全）系统下的员工必须同系统取得很好的配合，无论是系统或员工都不容有任何疏失。”

　　“我想，新加坡的食品无论在信誉或品质上都在区域和国际享有美誉……这相当不错，但我们还有进步的空间。我们不应该只有一小撮的业者拥有高品质，而应该让多数食品制造商都达到高素质。

　　厨房管理很重要

　　针对是否应该加强处理食物员工的健康检查工作，李奕贤表示应由相关管制当局回应。但他强调：“任何人如果生病或感到不适，都不应处理食物。我想这是非常基本的规范。在厨房执行的管理是非常重要的。”

　　标新局在去年推行“餐饮业食品卫生与安全计划”，鼓励更多餐馆业者落实HACCP鉴定标准，确保食品在各个处理阶段都遵循一定的标准。在HACCP下，业者必须遵循一定的食物处理标准，如确保冷热食物分开处理、煮食的热油达到一定温度、确保食物原料的新鲜度等。

　　“餐饮业食品卫生与安全计划”首批11家餐馆已获得HACCP认证。预计到明年2月，另外两家餐馆也将获得认证。李奕贤希望更多餐饮业推行类似系统，提高食品安全。当局也正同其他10家公司属下的15间餐馆店面洽谈推行“餐饮业食品卫生与安全计划”的可能性。

　　Suki集团为属下两间樱花（Sakura）国际自助餐馆投资28万元，改造厨房和储藏室摆设，并培训员工，加强食品卫生和安全。两间自助餐馆已获得HACCP认证。

　　集团董事王世威说，公司打算在两年后进军马来西亚和中国市场，相信获得认证将在业务扩充上给予公司一定的优势。公司计划在两年里让集团属下所有19间餐馆获得认证。

　　王世威在被询及推行HACCP的最大挑战时说，人员的培训是最大的困难。

　　他说：“现在的厨师都已知道该怎么做，但以后可能有厨师辞职，就会有新的员工进来。因为市场上受HACCP认证的餐馆很少，所以厨师不知道如何执行，需要培训。”

　　其他获得认证的业者包括爵士西餐馆（Jack's Place）、珍宝海鲜、Palm Beach海鲜和Muthu's Curry餐厅等。

　　有意推行HACCP鉴定标准的餐饮业可同标新局联络，当局可为推行计划的业者提供津贴。