重庆火锅锅底的"传统"和"标准"

　　火锅是重庆的招牌之一,但一些火锅店为了利润往往重复使用锅底。有关负责人表示,按照规定,火锅店用油必须符合国家食用油标准,严禁使用潲水油。但重复使用锅底是重庆火锅的传统习惯,不应与使用潲水油画等号。相关职能部门、火锅协会以及科研部门已展开对重复使用锅底的科研调查。(12月6日《重庆晚报》)

　　笔者认为,以所谓重庆"传统"代替食品安全"标准",是对食品安全标准的一个曲解和误读,也是对食品安全工作的不负责。

　　中国有许多传统,但并不都优良。特别在饮食习惯上,我们有许多传统是不合时宜的。如果一旦经过科学检验,一些传统并不利于健康饮食,那么,尽管属于传统,也必须改变,还公众一个健康的饮食习惯。

　　重庆的有关负责人强调传统,而忽略传统可能给食品安全带来的隐患,极有可能使食品安全监督工作流于形式,也会让重庆这个火锅招牌黯然失色。对公众健康负责,就不应拘泥于传统。而让传统接受现代食品安全标准检验,倡导健康文明的饮食习惯,无疑是今天食品安全之要义。

　　为了公众的食品安全,有关方面还是应收回成命,让科学给重庆锅底一个安全的解释