自制小菜也要按规矩“拌”

　　稻香村自制的凉拌黄豆青菜真是不错。这是每天都要喝一盅的王大爷必备的家常菜，有时候为了买上这种菜，王大爷都要排十几分钟队。“因为到这里买，我放心。”王大爷介绍，一些超市也有这样的自制小菜，但看到那些服务人员不规范的穿着，自己就没有胃口，能不能也下个什么“命令”规范一下这个“行当”？

　　王大爷希望的“这个命令”不久就会变成现实。12月6日，中国连锁经营协会新闻部工作人员介绍，由该协会起草的国家首部超市自制食品安全相关法规 《超市现场加工食品经营规范》（以下简称《规范》）征求意见已经结束，目前已进入商务部审批程序，有望在今年年底或明年年初出台。

　　在京城的各大超市，除了凉拌黄豆青菜，像这样超市自制的食品还有火腿、藕片、烤鸡、面包、包子等十几种，在不同的超市，自制食品已经成为超市熟食区独具特色的产品，加上自制食品便宜的价格，因而受到消费者的喜爱。

　　但超市自制食品在食品安全方面也存在隐患。如在一些盒装熟食的保鲜膜上，大多只有包装日期和保质期，没有生产日期。目前各超市自制食品生产渠道也不一样，有的是超市工作人员生产，有的是承租的个人或单位生产，还有的是食品公司直接供货。由于没有相关法规规范，致使食品安全监管难以到位。

　　中国连锁经营协会这位工作人员还介绍，造成这方面的原因是由于超市自制食品制作简易，运输成本低，上架容易，利润较高，所以容易出现一些侵害消费者权益的做法。因此《规范》意见稿明确规定了超市自制食品的全部原辅材料、包装材料均应达到国家相关标准，对超市自制食品的保质期、过期食品处理同时作出新的规定。《规范》要求，包括超市、大型超市、便利店等各种业态在内的零售企业自制食品生产过程的各项原始记录应妥善保存。同时，加工成品上应明确标注生产日期和保质期，禁止更改现场加工食品的生产日期。《规范》还规定，超过保质期的加工成品应在门店内现场销毁，并进行详细记录。