深圳按照产业化发展思路规范豆制品行业发展

　　近日，深圳市惠民街市园岭店55、56两档口经营的水豆腐、油豆腐、豆皮等60多公斤豆制品因不能出具生产企业送货单被暂扣。原来，深圳市质量技监局已从10月25日起实施了豆制品生产企业送货单制度，只有通过审核许可并取得生产资格的豆制品生产企业才能出具此证。这也是深圳全面实施食品放心工程，加强豆制品安全流通管理的又一新举措。

　　豆腐是中国古老的传统食品，以其物美价廉而广受欢迎，特别是在总人口1300多万、外来人口超过千万的大都市，深圳每天的豆腐需求量巨大。然而，豆腐制作工艺相对简单，于是出现了许多生产条件简陋的小作坊，这引起了社会各界的广泛关注。

　　从2004年起，深圳市质量技监局决定开展豆制品整治工程，严把质量关，建设豆制品安全网，全面提升豆制品产业水平。

　　2006年，深圳市质量技监局与深圳市计量质量检测研究院、深圳市福荫公司、方群公司和益民公司等企业单位共同研究，正式发布并实施了《非发酵性豆制品通用技术条件》等8项技术规范，这也是国内第一部豆制品技术规范。该系列标准对豆制品的生产技术规范、通用技术条件都作出了详细的规定，突出了实用性和可操作性，既有对国家标准的细化，也有根据深圳本地特点而做的创新，如要求豆制品不得添加淀粉，实现豆制品生产规模化、冷链保存和预包装等。

　　深圳普宁豆腐颇受市民喜爱，其配料中却有30%淀粉，具有特别的糯软细嫩口感，但违背了豆制品中不得添加淀粉这项标准。为此，深圳市质量技监局在制定标准时针对这一实际情况，专门为普宁豆腐制定了一项特殊标准，以满足市民需求。如今，凡深圳本地豆制品生产企业的产品必须符合该标准才能上市销售，一些市民高兴地说：“按标准生产的豆腐味道都不一样了，更香、更嫩、更好吃了。”

　　2006年年底，在深圳市质量技监部门深入相关企业调查摸底并通过多次研讨后，正式出台全国第一部“豆腐法”，即《深圳经济特区豆制品质量安全监督管理办法》。该办法依据《产品质量法》、《食品卫生法》等法律，以深圳经济特区豆制品8项技术规范为技术支撑，全面规范了深圳豆制品企业作业区使用面积、产品预包装化、产品出厂检验、生产经营送货单制度、贮运豆制品冷链化、现场加工制作豆制品等重点方面。根据此办法，占深圳市场大部分份额的无证无照豆制品作坊成为重点打击对象，那些不达标小企业的违法加工采购豆制品的行为，以及餐馆、集体食堂、商场、超市的豆制品加工及采购中不规范行为，既面临重罚，又面临正规企业“群起而攻之”的压力，最终难逃被淘汰出局的命运。

　　为了从源头上确保市民吃上放心豆腐，深圳市质量技监局按照产业化发展思路，规范和改造一批现有的豆制品生产企业、认定和扶持一批豆制品重点生产企业、规划建设一批现代化的豆制品生产工厂。近年来，该市150多家豆制品小作坊在质量技监部门的引导下，走上股份合作、联合经营规模化、规范化发展道路，形成了10个豆制品加工基地。同时，深圳市大力建设福荫、旭洋、益民三大豆制品产业基地，今后市民吃的豆制品60％将来自这三个基地，其中旭洋基地投产后日投豆量将达30~40吨，占深圳豆制品销量的1/4。深圳市质量技监局有关负责人说，到2008年，深圳市符合食品安全标准的豆制品市场占有率将达到90％以上。

　　如今，深圳豆腐不仅在本地广受欢迎，而且开始销往广州、东莞等地。