北京空港配餐有限公司确保食品质量安全

　　停车、检查铅封、开门、传送……整个动作一气呵成。11月18日，一辆载重8吨的冷藏车，装载着4000份配好的套餐，来到“好运北京”国际拳击邀请赛赛场——北京工人体育馆。片刻工夫，一个个配好的盒饭经过微波隧道炉加热后，变成了适宜食用的可口午餐，被依次送到志愿者、媒体记者及裁判等赛场工作人员手中。承担此次配餐任务的，正是奥运餐饮服务商之一——北京空港配餐有限公司（BAIK）。

　　许多年以后，北京空港配餐有限公司总经理邓先山也许都会清晰地记得2007年4月5日这个特殊的日子。

　　这一天，BAIK与北京奥组委在奥运大厦正式签署《北京2008年奥运会竞赛场馆集群五餐饮服务商合同》，成为2008年北京奥运会餐饮服务商之一。按照合同，北京空港配餐有限公司将为北京工人体育场、北京工人体育馆、北京工业大学、北京沙滩排球场、城区公路自行车赛场馆在奥运会期间以及测试赛期间的所有人群，包括运动员、裁判员、奥运会官员以及观众提供餐饮服务。

　　说起竞标时的情景，邓先山至今印象深刻：“一共有12家公司参与奥运会餐饮服务供应商的竞标，最后包括我们公司在内的5家公司中标，这一方面说明奥组委对我们公司食品安全方面的信任，另一方面也为企业提供了新的发展契机。”

　　这家由首都机场集团公司（CAH）与新加坡机场航站服务有限公司（SATS）共同合资经营的航空配餐企业，已经为南航、东航、新加坡航空、美西北航空等40余家国内外航空公司提供配餐服务13年。

　　在邓先山看来，公司能顺利成为2008北京奥运会餐饮服务供应商，与其一直坚持“高标准、零缺陷”的质量保证和13年无任何食品安全事故大有关系。“东京奥运会让日本寿司广为人知，汉城奥运会让韩国烧烤声誉鹊起，这些都是巧借奥运东风崛起的成功案例，我们同样想借着奥运会，树立BAKI形象，让航空美食飘香奥运！”

　　那么一份奥运配餐到底是如何出炉的呢？

　　真正的奥运会配餐估计只有到2008年8月8日以后才能揭晓，但正在如火如荼进行的“好运北京”系列测试赛，对奥运食品安全同样也是一种阅兵，或许从北京空港配餐有限公司提供的“好运北京”测试赛餐饮服务中，能大概窥出奥运配餐的一些端倪。

　　食品安全控制的基础是源头控制，这需要对原料供应商进行把关，保证原料的产品质量。北京奥运会期间，所有奥运会餐饮服务原材料供应商都由北京奥组委经过筛选后确定。对于餐饮服务供应商而言，其整个生产过程的质量控制就尤为关键。

　　奥运食品现在被分成了28大类，450多个品种。虽然种类多，数量大，但所有食品的采购、验收、生产、加工、流通和现场服务环节都会记录在案。现场的产品还会执行双留样制度，确保产品的全程可追溯。

　　从地下一层的巨大原材料贮藏库到西餐、中餐不同的生产加工间，工人们都穿着洁净的工作服在流水线上紧张忙碌着，每一道工序的结束，都会看到相应的温度、时间控制记录。

　　根据要求，奥运食品中有70%的西餐，这就需要在菜谱的设计上，既要考虑避免使用四季豆、生鱼片这样的高风险原料，同时要对所有的过敏原料都进行标识提示，以确保食品安全。

　　作为一家已经先后通过ISO9001、ISO22000和HACCP认证的食品生产企业，北京空港配餐有限公司在质量管理和食品安全控制方面有着良好的基础，但显然奥运标准的要求更加严格。“我们将趁着奥运的东风，打造一个知名的国际餐饮品牌。”邓先山自信地说。