记者:洋快餐在我国为什么能火起来?
杨月欣:洋快餐在我国之所以能火起来,主要是它适合我国开放之初的人文环境和青少年饮食爱好,洋快餐店形形色色的促销手段都是以青少年为对象,简单的儿童游乐设施,成套的小礼物,各种“优惠券”,都在吸引着孩子们。北京市统计局提供的有关北京餐饮业状况的数据显示:2001年,北京市经营洋快餐的企业有263家,餐位总数4.1万个,比中式快餐多0.4万个。洋快餐的零售额为17.8亿元,是中式快餐的3倍。2006年6月,江苏省疾病预防控制中心对部分城市5169位中学生饮食健康进行了调查,结果显示:一周内,有51.1%的中学生吃过膨化食品,每周吃薯片/薯条在4次以上的学生占14%。在经济条件好的学生中,22%的男生和17.7%的女生有这一习惯。一周内,有53.7%的中学生吃过汉堡包,吃汉堡/炸鸡腿等洋快餐的频率在每周4次以上的学生为12.4%,其中男生14.5%,女生10.0%。中学生每天饮用果汁和可乐、雪碧、芬达等饮料1次及以上的比例分别为18.7%和14.6%,每周喝饮料4次以上的学生比例为31.3%,其中男生37%,女生24.9%。这些数字是很可怕的,我们国内的餐饮机构没有一家像洋快餐这样:运用各种方式诱导青少年去食用他们的食品。洋快餐的做法在带来可观利润的同时,对我国青少年健康造成的伤害是难以想象的。
记者:为何把洋快餐称为“垃圾食品”?
杨月欣:洋快餐的主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点,小吃和饮料则以高糖、高盐和多味精为主,人体所需的纤维素、维生素、矿物质很少。高热量的油炸、焙烤食品脂肪含量很高,大大超过人体一天所需的脂肪量。过多的脂肪就成为皮下脂肪或成为血管内和血管壁上的胆固醇,为心血管病埋下隐患。另外,由于摄入这类高热量、高蛋白和高脂肪食品,加重了消化器官和肾脏的负担,使身体容易处于缺水状态,引起多种疾病。青少年长期摄入这类食物,则为以后的肥胖症和心血管病埋下祸根。另一方面,饮料也是催人肥胖的原因。比如迅速占领了我国消费市场的可乐,还有各种果汁、汽水,诱惑并控制了我国儿童以及成人的口味,成为大众型饮料。这些饮料加入了大量的香精、糖和人造色素,长期饮用会因糖分过多摄入而造成肥胖。一瓶普通汽水250毫升,含糖量15至30克,但不含任何营养素,既不如一杯清水解渴,还容易造成糖的过多摄入。洋快餐中,虾片、炸薯条、羊肉串、鸡块等小吃,基本上都是油炸食品,这种加工方式使维生素所剩无几。
记者:青少年长期食用洋快餐对身体有何影响?
杨月欣:洋快餐有几大害处,一是影响儿童正餐的口味和食欲;二是引发胖墩儿和高血压的产生(成人偏食这类食品也会发胖);三是导致儿童不良膳食行为和习惯的培养行为,儿童和青少年是一生形成膳食习惯的关键时期,不良习惯将伴随终生,难以纠正,影响终生健康。在各种食用油中最糟糕的就是加工而成的“氢化油”,它含有垃圾脂肪——反式脂肪酸,其被摄入后,会直接进入大脑细胞,取代大脑中优质脂肪,损害儿童智力,扰乱思维过程。反式脂肪酸还会阻碍体内必需脂肪酸转化为脑细胞的脂肪,以及对大脑有重要调节功能的前列腺素。喜欢吃炸鸡腿、炸薯条的人普遍缺乏健康需要的欧米伽—3脂肪酸,却摄入了过量的“垃圾脂肪”——“氢化油”。为什么小孩吃了一次“洋快餐”就想吃第二次,就是因为“洋快餐”具有诱惑性。在欧洲,家长都不允许孩子吃美式快餐,喝可乐。因为一顿洋快餐可能提供一天需要的热量和脂肪,伴随着体重的增加,机体对瘦素的抵抗不断增强,造成更多健康问题。
记者:应采取哪些措施引导青少年树立健康的饮食观念?
杨月欣:不少专家从1995年开始呼吁对洋快餐加以限制,但我们这些专家的呼声与洋快餐铺天盖地的广告相比显得微不足道。要阻止洋快餐扩张的脚步,必须靠全社会参与来完善立法。澳大利亚和英国已经出台法律,禁止高热量、高脂肪的快餐广告在电视台的黄金时段播出。而在我国,洋快餐企业的广告宣传还没有受到任何限制。人们吃了脏东西会生病、拉肚子,国家有法律法规在管着。但是这种营养上不平衡的搭配,或者营养上不合理的问题食品,就没有人管。在这方面应该尽快立法。同时,我也呼吁家长和学校的管理者提高健康意识,拒绝“垃圾食品”。