“DNA指纹结合气味指纹表征食品质量安全状况的研究”取得阶段性成果

　　对轻微变质的虾肉，电子鼻很快可“闻”出它的问题，并用曲线图和表格的形式将分析结果显示出来。近日，上海水产大学食品学院赵勇教授主持的课题“DNA指纹结合气味指纹表征食品质量安全状况的研究”获得阶段性成果，应用气味指纹技术的电子鼻能快速、准确地鉴别出对虾的质量问题。

　　电子鼻的外观有点像微波炉，将虾肉样品放进去后，就开始工作了。据赵勇教授介绍，这个电子鼻内含18个气体传感器，它们各有分工，分别对食品气味中的各种化学成分进行响应。虽然电子鼻的“嗅觉范围”要比人鼻子狭窄很多，但它却灵敏得多，人鼻子闻不出的异常，电子鼻的传感器一下子就能察觉。

　　经过不到一小时的检测，电子显示屏上给出了虾肉气味的曲线图，该图只要与新鲜虾肉的气味曲线图相对照，就能判断食品的质量。“这就是‘气味指纹’表征技术。”赵教授说，“在我们看来，气味是反映某种食品在某一时刻质量的固有特征，就像人的指纹一样，具有惟一性特点。”

　　据了解，我国传统的食品检测，主要通过感官、物理化学或者生物检测的途径开展，精确性不够，效率不高。而电子鼻如果应用于各类食品检测，则有望改变这种局面。