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茅台集团强化管理把牢“质量底线”

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  100%,几乎是从1951年起,茅台酒就保持着这一出厂合格率。茅台新掌门袁仁国曾经这样说过:“松下电器创始人松下幸之助曾说过,对产品质量而言,不是100分就是零分。茅台酒是茅台的,更是贵州的、中国的。这赋予了我们极大的荣誉感和责任感,促使我们围绕‘有机茅台、绿色茅台、健康茅台、世界最好的蒸馏酒’的产品定位与‘铸造一流企业’的愿景,像爱护自己的眼睛一样爱护茅台酒的质量。”

  视质量为生命。这是茅台集团长期坚持的质量底线。

  作为我国酱香型白酒典型代表,茅台酒生产酿造工艺独一无二,从原材料进厂到成品出厂,至少需5年以上。换言之,要保证茅台酒的质量,其生产周期的“铁律”就不能被打破。数十年如一日,每当产量、速度、效益与质量发生矛盾时,茅台人总是毫不犹豫地选择后者。茅台的质量把关实行一票否决制,从不动摇。

  茅台酒的质量控制长期沿用实物标准。在继承和发扬传统工艺的基础上,不断与现代科技结合,“破译”关键工序“密码”,消除神秘感,使之从自然升华为自觉,成了茅台酒质量管理逐渐深化的主线与鲜明特色。

  早在上世纪五六十年代,国家相关部门就两次派出工作组,提炼出茅台酒传统工艺的14项操作要点。80年代中期,茅台酒的生产标准被制定出来,从根本上保证了茅台酒质量的稳定提高。随后,茅台开白酒行业先河,推广了全面质量管理方法及群众性质量管理活动,逐渐形成完备的质量管理体系和质量检评制度。在对包装全程检测的同时,茅台集团对重要产品甚至会实行全数检测。

  说起茅台的质量管理,就不能不提一代酿酒大师季克良。季克良的一生都与茅台酒联系联系在一起,他提出了“产量服从质量,成本服从质量,速度服从质量”的质量观,坚持走质量效益型道路,使品质成为茅台的核心竞争力之一,形成了独一无二的工艺技术和产品。

  同时,季克良始终把握“有机茅台、人文茅台、科技茅台、世界上最好的蒸馏酒”这一产品定位,企业先后通过了质量、环境、职业健康安全、计量、食品安全五大管理体系的认证并进行了整合,为产品质量的稳定和提高提供了有利的保障。产品先后通过了绿色食品、有机食品、地理标志保护产品认证,增加了产品的科技含量。

  早在上世纪80年代初,季克良在茅台酒厂担任副厂长时,组织起草了企业《管理标准》、《工作标准》、《技术标准》等企业管理规章制度,为茅台酒厂成功争创国家一级企业和强化企业管理、稳定提高茅台酒质量做出了重大贡献。

  90年代以来,茅台集团一方面从国外引进先进的质谱、色谱检测仪器,另一方面相继通过了ISO9000(2000新版)质量体系、ISO14000环保体系等一系列国际、国内认证,使“长期陈酿”与“精心勾兑”两个决定茅台酒质量的关键环节跨入了微机时代。

  在茅台集团本部,有两栋最漂亮的大厦,一栋是办公大楼,另一栋就是科技大楼。早在1950年,茅台酒厂组建之初即成立了厂化验室。1990年,这个化验室升格为科研所,并被认证为全国白酒行业惟一的国家级技术中心,中心主任由季克良担纲。技术中心之外,茅台集团还拥有分布在制酒管理、品酒、勾兑等各个岗位,由众多国家级、省级评酒委员及酿造专家领衔组成的白酒界一流的科研队伍。为茅台酒900多种复杂香气成分的科研攻关、新产品开发、微机勾兑等领域,发挥了积极作用,使茅台酒的质量得到更为稳定的控制。

  近年,茅台最大限度拓展质量工作的外延与内涵,努力将质量管理由生产领域延伸到对消费者的售前、售中、售后服务等领域,创出与产品质量同样一流的服务质量。

  2003年11月,贵州茅台酒股份有限公司荣获全国质量管理奖,今年又通过了复查,标志着企业已初步建立起卓越绩效管理模式,向世界先进管理水平又迈进了一步。

  事实上,伴随白酒市场的起起伏伏,关于茅台的发展之争从未停止过。难能可贵的是,每一次,茅台集团的决策层都没有盲目跟风。

  上世纪90年代中前期,白酒市场很不规范,一些地区和企业靠收酒勾兑等手段盲目扩大白酒产量。而当时,茅台酒厂却坚持把茅台酒产量控制在合理范围内。许多人不解,酒厂决策层承受了相当大的压力。

  “贵州白酒企业众多,假如我们没有清醒的判断,也完全可以发一把‘酒疯’,谋取巨大的短期利益。可是,粗制滥造,毁掉的却是茅台的金字招牌。”对那段日子,季克良不胜感慨。

  此后,少数省外白酒企业凭借“做市场”规模迅速扩张。茅台集团统一认识,走自己的路,脚踏实地地推动茅台酒的扩产进程。

  茅台集团还善于使用先进科技提升质量。茅台科研人员通过数年攻关,一举攻克了茅台酒生产工艺中3个长期悬而未决的课题,为茅台酒的优质、高产、稳产、低耗、高效添加了新动力:二次酒生产课题的突破,每年可增销售收入数亿元;茅台酒酿造过程与环境中微生物关系的研究,提供了建立茅台酒工业生态园区的科学数据与理论依据;定量检测高粱中支链淀粉比例方法的确定,则结束了茅台酒生产中仅能依据感官检测高粱糯性的历史。

  作为积淀了文化的传统产业,茅台酒如果不能保证足够的酿造时间就无法保证高品质,国酒品牌的百年基业也无从谈起。为了不“搞砸”,为了一份国家的荣誉,在贵州高原的大山深处的茅台人,用心酿造着琼浆玉液。

  相比其他酒,茅台酒除了封闭式发酵外,又多了一种敞开式发酵;并严格执行“5∶1投粮产出比率”,酿造的原料成本之高是业内之最。同时,在产品国内市场供不应求甚至脱销的情况下,他们还守护着从基酒到成品必须经历5年以上的时间才能销售的百年如一的铁律。茅台人没有必要和市场过不去,但只有守住了品质,才能让世界真正品尝到中国的味道。
作者:欧阳维民 刘艳 来源:中国质量新闻网 发布时间:2007年11月21日
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