食品能达到“零”危险吗

　　随着媒体对一桩桩食品安全事件的曝光，人们对食品安全出现了一次又一次的恐慌：“毒泡菜事件”让很多人不敢吃泡菜；“毒粉丝事件”使许多人家“封杀”了所有的粉丝；近期的“苏丹红事件”又让很多人望“红”生畏……我们真的到了“还能吃什么”的地步了吗？

　　中国疾病控制中心食品营养与安全所研究员陈君石

说，对于致癌物，国际上是这样分类的 第一类是“有确凿证据认为是人的致癌物”；第二类是“可疑的人的致癌物”；第三类是“动物致癌物”。苏丹红属于第三类，是动物致癌物。政府从保护消费者的健康出发，即便对动物致癌物，也一律不允许在食品中使用。我们大可不必为曾经吃过某种辣椒酱而感到恐慌。

　　陈君石说，“我们现在还能吃什么”这种说法是很不准确的。我们国家现在整个食品安全状况应该说是好的，而且一年比一年有进步。不管是在农业部门、质检部门、卫生部门，还是食品药品监督管理局，手里都有数据证明食品的合格率每年都在上升。对食品安全现在不是不查，而是使劲在查。假如现在食品安全问题严重到要我们发出“还能吃什么”的感叹的程度，那么我们的小孩子生长发育还能每年都有所改善吗？我们中国人的寿命还能越来越长吗？

　　陈君石说，在每次面对食品安全事件时，我们应该从心态上来认识，就是“零”危险性是不存在的。我们每天出行时也会有危险，但我们对这种危险性是能接受的。同样，我们要理性地认识食品安全问题，要求食品安全“零”危险是不合理的。但是，在“零危险”不可能的情况下，消费者就应学会自己保护自己。首先，食物要多样化，说韭菜容易残留农药，假如我一个月、一个星期才吃一次韭菜，除了韭菜还吃别的菜，不可能每样都是受到污染的。第二，消费者购买食品时应该有所选择，大企业生产的食品安全性相对好一些。第三，在家中储存食品时，不要给各种微生物可乘之机，如果存放时间太长，烹调时温度不够，都容易导致食源性疾病。