水果：慧眼识好坏

现在正是水果销售青黄不接的时候，新鲜水果还没有上市，去年冬储的水果已变得光鲜不再，寡淡无味。为了让这样的水果看起来仍十分诱人，一些不法商贩打起了给水果“美容”的歪主意，因此我们有必要学一些如何鉴别新鲜水果的知识。

新鲜水果的鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。其中目测包括3个方面：一是看水果的成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二是看水果是否端正，个头大小是否基本一致；三是看水果表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅则是辨别水果是否带有该品种特有的芳香味，有时候水果的变质可以通过气味的改变直接鉴别出来，像坚果的哈喇味和西瓜的馊味等，都是很好的例证。口尝不但能感知水果的滋味是否正常，还能感觉到果肉的质地是否良好，也是很重要的一个感官指标。

梨

良质梨新鲜饱满，果形端正，因各品种不同而呈青、黄、月白等颜色，成熟适度（八成熟），肉质细，质地脆而鲜嫩，汁多，味甜或酸甜（因品种而异），无霉烂、冻伤、病灾害和机械损伤。

次质或劣质梨果型不端正，有相当数量的畸形果，无果柄，果实大小不均匀且果个偏小，表面粗糙不洁，刺、划、碰、压伤痕较多，有病斑或虫咬伤口，树磨、水锈或干疤已占果面1/3～1/2。果肉粗而质地差，汁液少，味道淡薄或过酸，有的会存在苦、涩等滋味，特别是劣质的梨还可嗅到腐烂异味。

香蕉

好香蕉果实丰满，果形端正，香蕉体弯曲，排列成梳状，梳柄完整，无缺口和脱落现象。体形大而均匀，每公斤在25只以下。色泽新鲜、光亮，果皮呈鲜黄或青黄色。果面光滑，无病斑、虫疤、霉菌、创伤。果皮易剥离，果肉稍硬而不摊浆。果肉柔软糯滑，香甜适口，不涩口，无怪味，不软烂。

次质香蕉细窄而不丰满，果形一般，单只蕉体直而细，无托柄。果个小而不匀，每公斤都在25只以上。色泽青暗，果皮呈青绿色或发黑，不光洁整齐，有病虫害或机械伤口、霉斑。果皮极易剥离，果肉呈腐烂状，成熟度不够的果皮不易剥离。硬挺或软烂，涩味重，无香味。用手捏蕉体，可感到果实肉硬或软陷。

菠萝

呈圆柱形或两头稍尖的卵圆形，果实大小均匀适中，果形端正，芽眼（果目）数量少。成熟度好的菠萝外表皮呈淡黄色或亮黄色，两端略带青绿色，上顶的冠芽呈青褐色。生菠萝外皮色泽铁青或略有褐色，过度成熟的菠萝通体金黄。

切开后，可见良质菠萝的果目浅而小，内部呈淡黄色，组织致密，果肉厚而果芯细小；劣质菠萝果目深而多，内部组织空隙大，果肉薄而果芯粗大；成熟度差的菠萝表现为果肉脆硬且呈白色。

用手轻轻按压菠萝体，坚硬而无弹性的是生菠萝，挺括而微软的是成熟度好的，凹陷者为成熟过度的菠萝。

成熟度好的菠萝外皮上能闻到香味，果肉香气馥郁，生菠萝无香气或香气极为淡薄。

柚子

外形扁圆、颈短的柚子为好。颈长的柚子囊肉小，显得皮多。沙田柚的底部，有着淡褐色的金线圈，这个圈的条纹越明显，则品质越好。

好柚子表面细洁，表面油细胞呈半透明状，淡黄或橙黄色的说明柚子的成熟度好，汁多味甜。

同样大小的柚子，分量重的好。用力按压时，不易按下的，说明囊内紧实，质量好。如果个体大而分量轻的，则皮厚肉少。