奥运食品安全追溯面面观

　　一些独特而有趣的饲养方法，对于关注奥运食品的百姓来说，既神秘又新奇。 “我们建立了近10个秘密养殖基地，以5倍的供应量准备奥运猪肉。”不久前，北京奥运会猪肉供应商向记者透露，秘密养殖基地建在全国不同的地方，为保证猪肉健康，生猪饲料用的是有机农作物，另外小猪每天须室外“健身”两个小时。

　　北京奥运会冷鲜猪肉及猪肉制品独家供应商——北京千喜鹤集团董事长刘延云介绍说，按照有关部门的要求，他们在全国不同地点建立了近10家养殖基地，为“好运北京”赛事和奥运会提供食用猪肉。 他说，出于安全考虑，养殖基地都是秘密养猪，不能向外界透露具体地点。基地内有24小时的摄像头监控，不仅陌生人不能进入，按照国际奥委会的标准，养殖基地一年内甚至不能有其他的猪闯入。 他强调，养殖基地选在远离城市、工业和交通干线的地方，生猪遵循只出不进的原则。此外，养猪场周边都用围墙围着，只有一个大门可以进出，而且有专业保安24小时值守，不会有其他生猪进入。 刘延云说：“国际奥委会要求按照奥运供应量的2至3倍准备，而现在，我们按照5倍在准备。如果一个基地出现了猪病等突发事件，还有其他基地的猪肉保证供应。”

　　奥运会时的饮食安全，尤其是肉类的安全成为各国关心焦点。如果运动员食用了含添加剂的肉类，将无法通过兴奋剂检查。 对此，刘延云介绍，该集团养殖的生猪，食用的是经过欧盟认证的有机农作物，不添加防腐剂；生猪免疫采用天然中草药。为了保证生猪健康，甚至还要求小猪每天到室外“锻炼”至少2小时。“采用不添加任何抗生素的方式养猪，猪的生长期要比普通猪长两三个月。” 除了生猪的食物、用药与普通猪不同外，其生活环境也很有讲究。据刘延云提供的一份养殖基地资料显示：一个建在北大荒黑土地上的奥运猪养殖基地，远离城区、工矿区和交通干线，“大气、水质和土壤都没有受任何污染，是选择这里的重要原因。” 奥运小猪如此成长，那奥运猪肉的价格会不会成为“天价肉”？据了解，价格只比现在的猪肉贵40%至50%。按照奥运标准饲养的猪数量有限，首批奥标猪肉将会选择在北京、上海这样的大城市销售，届时，市民可以在市内大型超市购买到。种类也不会仅局限于生猪肉，还会有火腿肠等熟食制品。

　　生产过程奇招多 奥运食品独特成才路

　　奥运牛奶：奶牛每月体检牛奶要蒸“桑拿浴” 作为奥运会惟一使用乳制品的提供者，伊利集团如何保证牛奶质量呢？据伊利集团原奶事业部总经理韩玉堂介绍，对于牛奶的检测从奶牛就开始了，每个月都要对奶户进行一次培训，对奶牛进行一次体检，原奶进厂以后要进行20多项检测，确保原奶质量。伊利牧场的牛从选种、饲养到挤奶、检疫的全过程都要经过有机奶的生产认证，比如生产饲料的草和粮食在种植过程中都不能使用任何化肥和农药，即便如此，也不是所有的原奶都能够生产有机奶。

　　原奶进厂以后要过微生物快速检测机的第一道检测，在这里经过8分钟就能够检测出微生物等多项指标，然后，就要进入一个无人操作的纯机械化生产程序了。原奶在经过储藏罐进入生产车间后，温度要在20分钟内由4度左右上升到130度以上，技术人员风趣的称这是在给牛奶洗桑拿。大约维持4到5秒左右，在经过了这个程序之后又会迅速降温，这就实现了牛奶的无菌。在经过了高温的考验之后，牛奶就可以罐装了，牛奶保鲜时间长，包装起着至关重要的作用，比如能保质7个月的有机奶，包装虽然只有一两个毫米厚，里面却由7层材料压制而成。在包装盒的顶端除了印有生产日期和保质期外，还有牛奶的“身份证”，通过这个数字，消费者可以查到，这盒奶的生产资料，比如产自哪个厂区，哪个车间，甚至是哪一批奶牛，以及供应奶牛的饲料的相关数值。给奥运食品安全装上了一双“电子眼” 2008年8月8日，当全世界750万奥运人口云集北京之时，如何保证他们吃到安全放心的食品？奥运食品安全追溯系统在“好运北京”赛事的哪些环节发挥了作用？奥运食品安全追溯系统如何跟踪食品？带着这些疑问，记者采访了北京市食品办公室的有关工作人员。

　　什么是食品安全追溯系统？面对记者疑问，北京市食品办的工作人员举了个例子，他说，一头猪在养殖场时，耳朵上会被植入一个标，里面是一个RFID（非接触式微型无线射频识别技术）标签，记录了它的产地、生长发育的过程信息，每个电子耳标标识唯一一头生猪。送到屠宰场以后，这些信息会自动转存到系统中，在生猪变成白条肉以后，会产生一个新的唯一标识，记录前面的信息以及屠宰场的信息。超市购入白条肉，并对其进行分割、出售。对于每一份分割品，超市也会赋予它一个唯一标识作用的追溯码，这个追溯码会同分割包装一同交到消费者手上，这时候消费者就可以通过超市的终端进行相关信息查询。这样就构成了一份猪肉完整的食品安全追溯链条，我们就可以查到这头猪从哪里来，在哪里屠宰，每个环节都可以查到。作为奥运食品安全保障系统的一部分，奥运食品安全追溯系统依托工商局网络环境，包括两级平台、四个子系统。在一级平台设立全市统一的中心数据库，是整个系统的数据管理中心，将实现全市范围内追溯数据的管理、食品召回、监测预警、决策分析。二级平台由果蔬追溯子系统、动物产品追溯子系统、预包装食品追溯子系统和奥运食品追溯子系统组成。果蔬追溯子系统和动物产品追溯子系统，将分别实现对果蔬及动物产品从种植养殖、原料运输、生产加工、成品运输到奥运村证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。预包装食品追溯子系统将实现对包装食品从流通配送、运输到奥运村验证等一系列环节信息的管理、查询和统计分析等功能。有关专家表示：奥运食品安全追溯系统实现了对首都奥运食品从生产到消费整个食品链的全程跟踪、追溯。把奥运场馆就餐人的身份信息与消费的食品原材料信息进行关联，实现精细化管理。就餐人员刷卡进餐厅就餐时，吃了哪些菜，通过胸卡识读设备能从所选菜谱、食品原料一直追到配送中心、生产加工企业乃至最终的源头养殖。从运动员餐桌到农田，哪个环节出了问题都会迅速查到。也就是说，通过一名就餐运动员的身份信息能最终追溯到这名运动员所吃食品的“源头”信息。奥运会后，该系统将转变成首都食品安全日常监控措施，并服务于首都重大活动、大型赛事的食品安全保障工作。