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石家庄:新标准腐乳“变淡了”

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   从11月1日起,如果市民发现买到的腐乳滋味变淡了,不必担心,那是由于执行了新标准。昨日记者从调味品行业协会获悉,从11月1日起,最新修订的腐乳调味料行业标准将正式实施。新标准中食盐下限的降低,让腐乳更加有益健康。

  腐乳是我国的传统调味品。此次新标准与原标准的主要不同在于降低了腐乳产品中“食盐”的含量下限。原标准中要求,红、白腐乳的食盐下限为每百克不低于 8.00克,青腐乳为每百克不低于10.00克,酱腐乳为每百克不低于11.00克。而新标准则将食盐下限全部调整为每百克不低于6.5克。这一更改将使产品更加有利于人体健康,同时,也使企业能开发更多的新产品,不会受到盐量要求制约。

  新标准还增加了水溶性蛋白质和总酸两项理化指标。腐乳中水溶性蛋白质含量越高,腐乳品的营养成分也越高,将该指标要求明确在标准中,就是为了提高腐乳的营养成分含量;腐乳在发酵过程中会产生许多微生物,所以,总酸过高,会影响腐乳保存,同时,总酸还可起到调节腐乳口味的作用。

作者:秋凌 来源:中国经济新闻网 发布时间:2007年10月31日
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