品牌连锁化：中式快餐抗洋新路径

　　“中式快餐要打破洋快餐的垄断现状，必须发挥本土文化优势着力打造本土品牌、吸纳先进的经营理念、加强战略发展眼光和思路、努力引导消费观念，进行品牌连锁经营。”有关专家呼吁。

　　有资料显示：我国餐饮业零售额从2004年7000多亿元突破了2006年万亿大关，连续实现16年的两位数增长，以上世纪80年代肯德基快餐连锁店进入我国市场为起点，现代快餐业经过多年的发展，已占据餐饮市场45%的份额。

　　随着肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张，仅在2004年，麦当劳各地的分店有600多家，而肯德基则超过1200家连锁店，年营业规模分别突破百亿，单店年均营业额在800万元以上。而随着近两年我国国民生活水平的整体改善，又加快了向中国的一二类城市向三四类城市延伸，由东部城市向西部城市拓展。加上已经得到消费者认可的德克士600多家分店及必胜客的快速发展，跨国快餐企业利用先进的管理经验在加强品牌意识基础上吸纳本土文化元素，洋快餐已经对我国快餐业形成强势垄断。

　　放眼我国本土的中式快餐业，有着深厚饮食文化基础的餐饮业从不缺乏大品牌老字号，从云南过桥米线、河南的烩面、陕西的凉皮肉夹馍、兰州牛肉拉面等等，几乎各个地区都有自己特有的、可以进入中式快餐食谱的风味小吃。

　　据《中国产经新闻》记者走访时了解到，各地老字号小吃不但在其当地非常受欢迎，甚至在南北口味差异的地方也有着一定的市场需求。在刚刚结束十一黄金周期间，记者在采访中很多游客都表示被旅游区当地的美食深深地吸引，相比洋快餐，中式快捷小吃更能勾起他们的食欲。结合一组组庞大的数字和消费者的需求量，中式快餐所蕴藏的巨大商机难以估量。

　　专家称，目前我国中式快餐瓶颈突出表现在以下几个方面，一是由于各地品牌小吃处于零散经营状态，没有经过系列的整理和集中场所提供就餐。小餐馆卫生、服务难以到位，大些的餐厅或酒店价格比较昂贵，营造的氛围与快餐要求不相符。二是各地老字号小吃由于在制作工艺上非常考究，一些在跨地域的店面在没有掌握真正的制作工艺的基础上加工的食物导致消费者对正宗的品牌产生质疑，从而影响了老字号的发展。三是中式快餐的饮食理念模糊，洋快餐之所以成功不可缺少的因素就是利用先进的消费理念引导消费者走进餐厅，不断热炒的概念始终围绕在把就餐当时尚、当休闲。而中式快餐难以摆脱填饱肚子为目的的印象。四是中式快餐经营者缺乏战略眼光和思路。虽然中国的饮食文化深厚，而大多中式快餐企业很难形成自己的企业文化，缺乏继续强化品牌意识，缺少连锁经营管理手段。

　　有业界人士透露，前几年有数家中式快餐连锁企业从初步发展到壮大一路势头猛进。然而，在树立品牌后开始变质，只收统一加盟费却不进行统一的管理，导致了这几家企业最后的溃败，目前中式快餐业基本存在这样的状况，所以他个人对中式快餐的前景表示悲观。