食品、中药与天然药物有效成分检测技术研究课题情况介绍

摘要：本课题是对备受关注的保障人体健康和国际贸易的食品、中药与天然药物有效成分检测技术为研究目的，建立分析方法检测体系、量值溯源体系和质量评价保证体系的支撑技术，达到与国际合作。通过主要介绍该课题的预期目标、课题设计和组织管理、阶段成果等内容，使科技部、主管部门、专项管理办公室及时了解该课题的内容、实施目标和进展，以及让相关领域的单位、研究人员、工作人员能了解课题的内容。
关键词：食品、中药、有效成分、检测技术

　　“食品、中药与天然药物有效成分检测技术研究” 课题是国家科技攻关计划“重要技术标准研究” 专项中的重要部分，也是具有挑战性和前位的课题。
　　国内外科学家在对食品安全性问题排序时，膳食不平衡被列为首位。对于今年全民抗SARS后的思考也把提高全民素质摆到了首位。关心人类健康、合理膳食、平衡营养，是社会经济发展的必然要求。随着社会的进步，人们已对有效成分的需求和要求越来越高，经济贸易过程中对食品、中药与天然药物的产品质量要求也越来越严。我们研究的工作就是站在高处，通过对食品营养成分、功能成分、中药等植物提取物的有效成分进行科学合理的研究，抓住焦点，解决重点，建立与国际接轨的分析方法体系及标准，为食品、中药与天然药物的产品质量管理、控制和监督提供科学依据，确保食品、中药与天然药物中有效成分（含量）标识准确可靠，促进食品、中药与天然药物在市场上健康发展，提高食品、中药与天然药物国际市场竞争力，为国际间进行公平贸易做出贡献。同时为《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》中国的庄严承诺给予强大的科学性支撑。必要时候推动中国营养标签立法的可能性，并可对中药的检测设立技术壁垒。
　　本文将简要介绍该课题的预期目标、课题设计和组织管理、阶段成果等内容。
一、 课题的预期目标
　　本课题攻关的总体目标：构建食品营养成分的检测体系和量值溯源体系，提出并建立食品营养标签市场监督的质量检测体系，推动我国“营养标签法”和“食品营养标签”国家标准的建立；满足国际最新食品“营养标签”标示的要求，打破国外对我国出口食品的营养标示限制，为规范我国进出口食品提供技术支持。构建一种中药快速宏观质量控制的方法－中药红外光谱筛选法，以期建立具有我国独立知识产权的中药质量标准。建立指纹图谱技术的中药质量评价体系；建立能和国际标准进行比对的中药质量标准检测技术和方法，为现代中药大规模进入国际市场并建立有效的技术壁垒提供技术支持。最终与国际上相关工作紧密结合。
　　总体思路见下图。
二、 课题设计
　　第一部分 食品有效成分检测技术研究
　　1 食品营养标签法规的研究
　　2 食品中营养成分检测技术比较研究
　　2.1 营养标签方法及其成分检测研究—国家标准方法分析国外营养标签食品
　　2.2 七大类营养成分检测方法比较调查研究
　　3 食品营养标签强制标示内容检测方法研究
　　3.1 食品中的总能量氧弹检测方法研究
　　3.2 食品中的脂肪能量氧弹检测方法研究
　　3.3 食品中脂肪酸高效液相色谱检测方法研究
　　3.4 食品中总膳食纤维、不溶性及可溶性膳食纤维的酶-重量检测方法研究
　　3.5 食品中糖类（单糖、双糖）高效液相色谱检测方法研究
　　3.6 食品中糖醇类高效液相色谱检测方法研究
　　4 营养成分标准物质研究及研制
　　4.1 氨基酸标准物质研究
　　4.2 矿物元素混合溶液标准物质研究
　　5 食品有效成分标准物质研究及研制
　　5.1 粮谷营养成分标准物质研究及研制
　　5.2 乳制品营养成分标准物质研究及研制
　　5.3 肉类或水产品营养成分标准物质研究及研制
　　第二部分 食品、中药有效成分检测技术标准方法研究
　　6 食品六种有效成分检测技术标准方法研究
　　7 中药检测技术标准方法研究
　　7.1中药红外光谱筛选（宏观质控）方法
　　7.2 四种中药材色谱指纹图谱标准谱图方法
　　第三部分 中药有效成分红外光谱检测技术研究
　　8 红外光谱检测仪器参数设置、样品制备和谱图整体解析的分析方法操作规范建立研究
　　9 100种中药材和100种中药配方颗粒以及中药注射液的红外光谱谱图分析及方法验证
　　第四部分 中药与天然药物有效成分色谱指纹图谱检测技术研究
　　10 基于色谱技术的指纹图谱获取技术平台研究
　　11 基于指纹图谱技术结合有效成分定量的4种中药材质量分析方法及验证
　　12 中药指纹图谱规范化操作技术平台研究
　　13 中药指纹图谱计算机信息处理和评价系统的建立研究
　　第五部分 国际合作研究
　　14 食品营养标签成分国际比对研究
　　15 中药有效成分国际标准可比性研究
三、组织管理措施
　　本课题按课题制的原则进行管理，实行课题负责人负责制。通过课题完善的组织管理，协调有关的单位及部门，在切实可行的研究线路和方案下，完成课题所有研究任务。由于本课题的主要研究内容为检测技术，标准物质及分析方法标准化作为本课题的重要研究成果之一，所以课题在内容设置、研究线路的确定等方面都必须得到有关的单位、管理机构及有关的政府部门的认可，在实施过程中也将及时与相关部门和单位沟通。课题的组织管理作为一项重要工作，必须创新性地研究制定出一整套符合本课题研究形式的管理机制及管理办法，从一开始启动就按照预定方案、程序和本课题研究线路推进研究工作。具体措施如下：
　　1. 由牵头单位国家标准物质研究中心专门成立的重大项目管理办公室负责该课题的组织管理，协调各参加单位和研究攻关小组。
　　2. 成立课题专家指导委员会，分别由管理专家和技术专家组成，其中包括国家质检总局、国家标准化管理委员会、国家食品药品监督管理局及食品、药品行业的有关技术专家。委员会除负责对本课题的技术路线方案和研究进程实施全过程的动态监督和指导外，将对课题成果申报国家或行业标准提供全方位的指导。
　　3. 成立课题的总研究组，总研究组负责课题的总体研究方案和各专题之间的协调、协作；对所涉及的研究内容按专题分解，进行工作分工，设立专题研究组，同时监督各专题研究组的研究进程。
　　4. 课题将实行内部的阶段式滚动管理方法，专题研究组制定详尽工作方案后，由课题总研究组委托课题牵头单位与各专题组签订专题任务书，由总研究组按半年度组织检查考核，并作为阶段滚动的依据，课题经费按阶段考核结果分期拨付。
　　5. 课题总研究组和专题研究组通过互连网进行合作交流，并在各合作单位之间达成资源信息共享。
　　6. 课题总研究组分年度联合相关部委，召集和组织专家评议委员会，按期进行课题中期后期的工作评议、总结报告，上报管理部门。
　　7. 课题总研究组负责课题内部各部分研究内容的关联计划，如：国家标准项目的立项、与国际组织联系合作研究、课题的滚动计划、课题与其它研究计划的管理行动等。
　　8. 课题总研究组负责研究成果的转化，首先确定检测方法的标准化成果内容，按国家标准化管理委员会的年度计划申报国家标准项目。
四、阶段成果
　　目前研究工作阶段成果如下：
　　 1. 已初步完成食品有效成分检测技术的3个方法的基础研究工作并申报国家标准，申报的国家标准方法如下：
　　 ① 食品中总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的测定—酶重量法。随着对膳食纤维研究的升级，以及越来越多的膳食纤维品种的出现，用目前任何一种膳食纤维测定方法不能测定有些食品中的所有膳食纤维含量。酶法分析是根据膳食纤维定义模仿食物在消化道的消化原理提出的，与国际AOAC方法接轨，该国家标准方法的建立将更新现有的国家标准方法。
　　 ② 食品的总能量测定—氧弹式热量计法。营养标签的能量标示量应该是消费者选择商品时的一个可靠的比较参数与健康警示。该方法与美国FDA规定方法接轨。
　　 ③ 中