“透明”厨房惹人爱

　　从前，食客们大都懂得这条“规矩”：不得擅入餐馆后厨。而且，后厨门口通常挂着一个醒目的牌子——“厨房重地，闲人免进”。这个牌子的后面，藏着许多人所不知的秘密。有的缺斤短两，有的以次充好。即便食客与老板发生冲突，也多半会在大堂解决，后厨则永远保持着它神秘的面孔。

　　现在，这个“禁区”有望开放了。近日北京市食品安全办对外表示：北京已构建起食品安全的责任体系、监测体系和信用体系，用三大体系建立“从农田到餐桌”全过程的预防和控制，全面提升首都食品安全控制水平。食品办新闻发言人强调，鉴于中小餐馆历来是食品安全的监控难点，有关部门正在研究制定一部专门规范中小餐馆、小作坊的管理办法，要求餐馆实行“明厨亮灶”。以往最不愿让人看到的操作间必须“一览无余”，消过毒的餐具递到手里还是热的……据了解，为配合这个“透明工程”，北京市东城区簋街请来专业消毒公司为餐具集中消毒；京郊怀柔的“农家乐”全面推行消毒餐具上桌；丰台区的方庄、玉林路等餐饮一条街目前试点“明厨亮灶”，餐馆打通非承重墙，把以往“神秘”的操作后厨以及生产加工过程全部展示于食客眼皮底下，让每位消费者都参与到食品安全监督中。

　　其实，在该体系实施之前，不光麦当劳、肯德基等洋快餐，许多具有先见之明的中餐店老板已经实施了后厨透明化。按说，这些老板堪称开放的“先驱人物”。有的店正对马路，消费者从大街上就可看到店内窗明几净以及厨师忙碌的身影，这种情景让消费者感到“格外放心和有胃口”。就餐的张小姐说，都说把顾客当亲人，难道自己家厨房也要实施保密措施吗？显然，需要“透明”的消费场所，远不止是餐馆后厨。据消费者反映，有的电信部门搞“暗箱操作”，消费者收到冤枉账单，想查一查吧，常常会遭遇诸多障碍。近日有人指责北京的茶馆忒“贵族化”，喝一次茶动辄数十元、数百元。钱都花了，还不知道自己喝的是什么品位的茶叶。想问一问吧？碰到的却是店主的冷面孔。遗憾的是，某些商家没有意识到，在一个阳光充足的社会里，任何人造阴影和障眼法都是难以持久的。想发长久财，最终还得依靠诚信。关于透明经营，社会上有不少理论予以阐述。或许，这个小故事显得更具说服力：某日，一个德国木工正在打制一个抽屉，旁观者发现他不仅把表面打磨得光滑，而且还花费很多时间把抽屉的背面磨得光亮。别人不解，就劝他，反正买的人也看不到抽屉背面，粗糙些也没关系。这位木匠很认真地抚摸着自己的作品，喃喃地说：“他们看不到，我能看得到。”也许，这就是透明式经营的核心所在，它考验的不仅是素质，更是良知。

　　现在，一些地方的公安、武警、药检等单位均向公众开放，引来参观者无数。这种“开放日”越多，意味着社会的透明度越来越高。而透明度的增高，必定使人们减少隔阂，融洽相处，愉快指数升高。从某种意义上说，商界不透明、含混甚至故意蒙蔽，就是一种腐败，而“治疗”腐败的最佳药物只有阳光。正如张小姐所言，谁家的厨房会挂着一块“闲人免进”的牌子呢？这件事给了消费者信心：当厨房都透明了，一个富于人性的消费环境就不远了。