让凯银成为肉类安全同义语

　　9月9日，山东省东营市迎来了大批食品经销商，“凯银”排酸牛羊肉暨“华誉”中草药鸡肉品牌推介会正在这里举行。这是东营市两大支柱农业产业集团凯银集团、华誉集团强强联手，推广地方名牌农产品的一大举措。

　　山东凯银集团股份有限公司创建于1998年4月，是农业产业化国家重点龙头企业、国家级引进国外智力推广示范基地、全国农业科普示范基地。凯银牛奶荣获“山东名牌产品”、“产品质量国家免检”荣誉称号，凯银牛羊肉顺利通过日本农林水产省的检验，“凯银”商标连续被评定为“山东省著名商标”。该集团已通过了ISO9001质量管理体系认证、HACCP认证、无公害食品认证、绿色食品认证和有机食品认证。2006年，凯银清真排酸牛肉荣获“中国名牌农产品”荣誉称号。

　　凯银集团为什么有这样强的发展后劲呢？主要是凯银人奋力拼搏、无私奉献和质量体系建设完善的结果。多年来，凯银集团完善质量管理体系、狠抓源头、规范基地、加强生产全程控制、不断提升企业自检自控能力，实施产品追溯召回机制，实现了快速稳步发展。

　　山东凯银集团清真肉业公司是集良种繁育、规模养殖、生产加工、产品销售、国际贸易为一体的现代化清真屠宰加工企业。多年来，在发展清真牛羊肉生产，打造出口加工型企业的过程中，公司走上了利用质量管理体系建设，提升企业规模发展的道路。并被山东省民族宗教局和伊斯兰教协会推荐为国家少数民族特需用品定点生产企业。

健全质量管理体系

　　食品质量是企业发展的生命。加强质量管理体系建设，是一个食品企业的基本保障。该集团清真肉业公司专门选拔了一批专业技术过硬的人员参加并通过了出入境检验检疫局组织的ISO9000和HACCP培训，成立了ISO9000管理办公室，按照“ISO9001∶2000质量管理体系标准”和“HACCP体系及应用准则”建立健全了公司的质量管理体系，制定了质量手册、程序文件、良好操作规范（GMP）、卫生标准操作程序（SSOP）、危害分析和关键控制点（HACCP）、检验检疫规程、作业指导及各类企业标准，从原料控制、生产加工、冷藏储运及产品销售各个环节实施严格的质量管理和控制。质量管理体系建立实施以来，公司始终坚持“以质量为核心，以顾客为中心”的原则，一把手亲自抓，并委任公司副总担任管理者代表负责组织体系的实施、维护与审核，使体系得以正常、有效地运行和持续改进。公司于2002年年底通过中国质量认证中心山东评审中心ISO9001∶2000质量管理体系认证，2004年通过了东营出入境检验检疫局羊肉检疫卫生注册及农业部无公害农产品及其产地认证；2005年年初通过了中国质量认证中心山东评审中心HACCP体系认证。

建立标准化养殖基地

　　优良的牛、羊品种是产品质量的基础，凯银集团十分重视良种繁育建设，依托集团内部的凯银畜牧科技有限公司，利用杂交和胚胎移植技术进行良种繁育、筛选，成功杂交培育了西门塔尔、利木赞、鲁西黄牛、纯种波尔山羊、杜泊绵羊、特克塞尔等优质肉牛、肉羊品种，繁育后送入公司养殖基地进行饲养。

　　建设标准化的养殖小区。世界各国对资源培育要求都十分严格，出口产品必须全部来自规范备案饲养场，建立规范、标准化的养殖基地是企业的发展基础。他们按照“公司+基地”、“契约+服务”的模式，采取直接投资或其他形式共投入4000多万元，建立了国家批准的出口备案场3个，规模化肉牛养殖小区30多处，肉羊养殖小区20多处，对三处大型饲养场在检验检疫系统申请了备案管理，目前公司养殖基地可存栏肉牛1.5万头，年出栏3万多头，存栏肉羊5万只，3处备案饲养场可存栏5000头，年出栏1万多头，基本保证了公司原料牛、羊的供应。

　　各养殖小区均按照统一良种、统一供应饲料、统一防疫的原则进行管理，联合东营市草食动物饲料研究所对用药标准、饲料添加剂、疫病控制、消毒等进行了完善和控制，选拔培训了212名技术过硬的驻场兽医、卫生员进行监督管理，原料牛、羊的所有用药、饲料、疾病治疗等情况进行记录，基本做到出口产品原料牛羊全部来自公司备案饲养场，所有原料牛羊均来自公司养殖基地。同时公司对合同养殖基地定期进行监督检查，并利用特聘兽医驻场、外地基地设暂养观察场等形式对原料牛羊进行暂养观察，保证了所有的牛宰前都经过暂养观察，确保了公司原料牛羊的质量。

　　他们还将饲养场划分成独立的生活区、饲料区、养殖区、消毒区、病畜区、粪便区、无害化处理区等，饲养场实行半封闭式管理，进出车辆、人员一律采用酒精喷洒消毒；原料牛羊一旦出现问题立即进入病畜区进行观察，严重者进行无害化处理，对粪便、吃剩饲料等统一清扫，进行无害化处理，并由官方兽医定期对基地集中进行防疫，有效切断病源及其传播。

实施全过程监控

　　在他们那里，所有牛羊进入公司前必须检查其用药、用料记录、饲养记录是否齐全，是否按要求用药、饲养，并进行20～30天的暂养观察，暂养期满合格者经县畜牧局驻厂官员和公司兽医进行宰前检疫，对运输车辆进行消毒，并严格索要“三证”，检验合格者方可进入待宰圈，停食控水待宰观察24小时，确认牛羊健康后开具准宰证，有问题的牛羊通过检验后根据质量程序进行急宰或化炙处理。

　　他们加强生产过程控制，严格按标准组织生产。根据HACCP要求建立了四个关键控制点对生产的关键工序进行控制，员工进入车间前必须按照严格的更衣程序、消毒程序进行更衣消毒；屠宰过程中进行同步卫检（内脏检疫）、头部检疫，确保牛源质量，员工每操作一次用热水对工器具进行消毒；分割过程工器具及员工消毒有专职卫生员定时进行，有专职质检人员对产品质量进行检验，以此来控制整个生产过程中的卫生、产品质量和微生物，确保产品合格率100%、优等品率98%以上。

　　储存中温度控制是关键，冷冻产品比较容易控制，最难的是冰鲜产品的温度控制，为此，他们专门建设了冰鲜产品储存库和封闭式发货台，设专人管理，定期巡查检验库内温度、肉中心温度，确保把温度控制在极限内。运输车辆进入公司后有公司消毒员对车辆进行酒精喷洒消毒，签订运输协议，规定运输全程中的温度控制，并做好记录，有效控制运输过程中的产品质量。已经逐步建立了一套从生产日期追溯到饲养场到成批牛羊的追溯体系。

　　如今，凯银品牌产品的美誉度越来越高。