肉干肉脯问题突出 肉松产品质量稳定

　　美味可口的肉干、肉脯、肉松是家庭常备的休闲食品，也是春季出游时大受欢迎的便携食品。国家质检总局近期对肉干、肉脯和肉松产品质量进行了国家监督抽查，发现一些肉干、肉脯产品微生物超标、滥用食品添加剂的现象仍然严重，而个别肉松产品蛋白质含量不够。

本次共抽查了上海、江苏等9个省、市48家企业的50种产品，38种合格，产品抽样合格率为76.0%。其中，肉松产品质量较好，本次抽查肉松产品17种， 16种合格，抽样合格率为94.1%。

微生物超标是本次抽查中发现的比较突出的质量问题。微生物是肉干、肉脯产品的重要指标，标准中规定，大肠菌群≤30MPN/100g，本次抽查的肉干、肉脯产品中，有4种因大肠菌群超标被判不合格。其中，有的产品居然超出标准规定的7倍多。造成产品中大肠菌群超标的主要原因是企业生产场地脏乱，操作工人卫生意识不强，使产品受到污染。

据国家质检总局有关负责人介绍，由于食品添加剂大多是化学合成物，过多食用添加剂超标的食品，会对人体健康造成伤害。国家标准规定，防腐剂山梨酸在肉制品中最大的使用量为0.075g/kg，人工合成色素不能用于肉干、肉脯产品。但本次抽查中，仍有8种产品因食品添加剂超标被判不合格，其中4种产品防腐剂超标。

此外，虽然肉松产品的总体质量较好，但有些产品的蛋白质含量不高。其主要原因是部分企业为了获取更大的利润，制定低于行业标准的企业标准，生产中减少投料，以豆粉等代替肉，降低了肉松的质量。

部分质量较差的产品及其企业名单：
福建省罗源县味中有食品集团有限公司
沙嗲味牛肉丁 味中有
江苏省粮油食品进出口(集团)公司靖江冷冻厂
金奖猪肉脯 雪梅
重庆朱大哥食品有限公司
七香牛肉干 朱大哥
石狮市万里香食品有限公司
猪肉脯 回味