土鸡有了“身份证”

　　白切鸡、口水鸡、叫化鸡、本鸡煲……众所周知，杭州人喜欢吃鸡。而口感和营养都更好的土鸡（也就是我们平时所说的本鸡）更是深受广大市民的喜爱。在大街小巷，我们随处可见打着“正宗本鸡”的牌子招揽客人的餐馆。有的消费者甚至不辞辛劳驱车到周边县市的农家中，就是为了享受一顿土鸡大餐或者购买几只土鸡。那么什么样的鸡才是真正的土鸡呢？

　　鸡肉肉质细嫩、营养丰富，一直是老百姓餐桌上的常见菜肴之一。有数据统计，杭州人每个月要吃掉90万只肉鸡。早上九点，在杭州市区的一家大型农贸市场，记者看到前去购买肉鸡的人络绎不绝。那么他们是怎样来判断肉鸡品质的呢？

　　其实，长期以来杭州市场上的肉鸡品种多样且档次不一，有放养、舍养等多种养殖方式，饲养的周期也从五周到十几周不等。面对这样一个鱼龙混杂的肉鸡市场，大多数消费者表示有点无所适从。要么只能听从销售者单方面的介绍；要么只能依靠日常积累的经验，通过目测的方法来辨别，并且是各有各的标准。

　　在国家、行业和地方标准当中，目前还没有涉及到对鸡的品质的分类标准，为解决这一问题，去年11月，杭州市质量技术监督局批准发布了首个《肉鸡》系列市级地方标准--《DB3301/T 094.1-2006 肉鸡 第1部分：饲养管理技术规程 》和《DB3301/T 094.2-2006 肉鸡 第2部分：产品质量标准》。

　　标准将肉鸡分为“土鸡”、“仿土鸡”和“快速型鸡”三类。土鸡是指饲养周期在120天以上，从第六周开始限制饲料喂养，有充裕的觅食场地，中后期放养的黄色羽毛(含有色羽毛)、毛很细的中国优良地方土鸡；与土鸡相比，仿土鸡的饲养条件相对宽松，它是指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80-105天，采用配合饲料饲养、以半舍养方式为主的鸡；而快速型鸡则是指生长速度较快，饲养35天就可上市的全程用鸡舍养殖的肉鸡，即平时所说的“洋鸡”。

　　由于鸡种、饲养周期以及饲养方式等的不同，使得不同类型鸡的鸡肉品质存在较大差异。下面这张表格就是三类肉鸡的不同理化指标要求。从这些指标中我们可以一目了然地看出土鸡口感更好、营养更丰富的科学依据所在。

　　标准不仅对肉鸡进行了科学的分类和定义，还对不同类型鸡的饲养管理技术规程作出明确规定。

　　为了让人们更形象的了解土鸡，记者专程来到我省土鸡标准化养殖龙头企业——宁波市振宁牧业有限公司。

　　在一家饲养场里，记者看到，土鸡们正安然地在树荫下或芦苇丛中休憩、觅食。饲养人员告诉我们土鸡最喜欢的食物是杂草和虫子。这里的土鸡一般都是以在山地、草地、竹林放养为主，还有为主的都是。这样的土鸡因为一整天在外面跑，活动量比较大，所以肉比较结实。

　　经过4-5个月的精心饲养，土鸡可以出栏上市了。这里的土鸡首先将被送往中转仓库，每一只合格的土鸡都将被套上一个代表身份的脚环标志。

　　该标志包含一个振宁牌的商标和一个宁海县畜牧局的检疫合格章。反面是振宁牌宁海土鸡的唯一的身份识别码。在套这个圈之前，工作人员必须要到农户那边去实地考察，查验土鸡饲养情况。

　　据了解，自去年年底杭州市《肉鸡》地方标准实施以来，全省先后有19家企业申请通过了土鸡养殖场的考核。其中杭州地区的企业14家，在杭州市场上销售的其他地区的土鸡养殖企业5家。现在每天约有820多只的挂牌土鸡在杭州上市。我们相信随着标准的深入实施，会有越来越多的土鸡上市，消费者要买到正宗土鸡也会越来越容易。