教训:失标准者将失宠于市场

　　日前从江海区礼乐街道腊味行业时获悉，该街道78家腊味生产企业已集体签名申请要求改变有关标准。据介绍，2005年10月1日起实施的国家腊味新标准《腌腊肉制品卫生标准》对酸价值和过氧化值两项指标规定过严，正好传统广式腊味酸价值、过氧化值比较容易超标，从而引发了人们对风味独特的广式腊味的风味是否仍能保存产生了诸多忧虑。这一标准是按北方腊味制品的标准来制定，而广式腊味与北方的腊味相比在制作与口味上都有很大的区别，在制定标准时，广式腊味企业没能参与标准的制定，以致新标准未能很好兼顾南北不同风味。据礼乐腊味行业协会会长刘相森介绍，广式腊味其实不是单面向广东销售，产品中有70%－80%销往北京、天津、浙江等北方省市，倘若严格按照该标准，礼乐腊味销量将会骤减。

　　无独有偶，腐乳行业中也同样存在标准问题，南方腐乳与北方腐乳在制作工艺、口味口感上均存在较大差异，如果广东腐乳不能参与到全国统一的行业标准的制定中来，拥有百年历史的开平广合腐乳甚至都会被拒之门外，因此，中国调味品协会日前也组织行业内的专家对腐乳行业标准进行修订，尽量兼顾南北各方特色。