水涨船别高

　　全世界的“巧妇”遇到了一个共同问题——食品价格上涨。

　　和“巧妇”一块儿犯愁的，还有餐饮业的老板们。上海饮食业行业协会负责人称，近期餐饮行业使用的一些原材料价格确实涨得比较厉害，餐饮企业一般都是自主定价，受到物价、房租、劳动力等成本压力从而上调价格在预料之中。由于考虑到竞争因素，一般餐饮店涨价的幅度不会太大。据分析，上海餐饮老板的这个“愁”，正在“一江春水”地向各地“流”。

　　食品价格上涨不仅发生在国内。物价位居全球前列的英国，也遭遇到“似乎什么价格都在上涨”的境况。统计显示，今年4月份英国的食品价格普涨了6%，创下近6年来的最高点。美国居民也正在体验着牛奶价格飙升的滋味。7月4日，芝加哥商品交易所脱脂奶粉(世界牛奶贸易的基准)6个月后交货的价格比最近5年的平均价格高出74%。美国农业部经济学家说：“今后几个月内，我们将看到所有奶制品的价格大幅上涨，通过增加产量使价格降下来，至少需要几个月，甚至一两年的时间”。外电报道，目前金枪鱼的严重短缺已经危及到寿司的质量。有些日本厨师在做寿司时竟开始寻找金枪鱼的替代品。个别厨师甚至考虑用鹿肉或马肉代替金枪鱼肉。

　　虽然都姓“涨”，但是有区别。相对而言，中低档餐饮店对调价较为谨慎，因为餐厅本身的定位不高，一旦调价带给消费者的感觉将较为明显，这也是部分餐饮店一直按兵不动的原因之一。为了应对原料价格的上涨，京城餐馆各出奇招。有的店把事情做在明处，将调价的通知挂在店堂门口；有的餐馆向美女学习，采取“瘦身”战术；有的则靠减少浪费来省钱。一位消费者反映说，北京虎坊桥附近的一家饺子馆，原本３．５元５０克的三鲜馅饺子现在已经涨到了４元钱。而没有涨价的饺子，馅料明显比以前少了不少。一些精明的商家把盛肉菜的盘子都换小了一号，以掩盖菜量减少的事实。应该表扬的是，一些老字号的做法显得大气而高明。他们从治理浪费入手，如果顾客不剩菜，可以获得一份礼品。老字号便宜坊推出“吃尽盘中餐，就给九折优惠”的政策。据悉，开始优惠的第一个星期，餐馆的销售额增长了２０％以上，每天比平常少产生泔水１５０公斤。下一步，便宜坊打算把此举推广到集团下属的所有餐厅。更有一些胆大后生，敢于“逆水行舟”。北京一家名叫真功夫的中式快餐，一反“涨潮”推出应季套餐，价格下降20元左右。此次真功夫推出“鬼马西游记套餐”中包括有台湾卤肉饭等4菜、2饭、1汤等菜品，还有一款限量版的西游记公仔，其原价为77.5元，优惠价为58元，降幅高达20元左右，优惠幅度25％。该款优惠套餐中也包括了最近涨价最猛的猪肉、鸡蛋等原材料。其负责人表示，该套餐的优惠幅度是在正常范围内的，是不会亏的。其实，面对全球性涨价，消费者都表示能够理解。不过，他们希望餐饮质量能够提高，比如菜品更加精致，进餐环境更加优雅等。事实上，许多食客追求美味，已不再是从前单纯填饱肚子。这就是说，“水”虽然一直在涨，但那些聪明的“船”却不一定浮得很高。

　　专家判断，无论对于哪个国家而言，低物价时代将逐步变为历史。这对一个饮食大国来说，当然影响重大。但许多消费者表态：没关系，让“暴风雨”来得更猛烈些吧，咱把省吃俭用的优良传统重新拾起来。