走马观花看餐具

　　7月6日，笔者在北京某家餐厅吃饭时，发现茶杯里有黑色的物体粘在杯子内壁，周围还有油迹，“服务员，这是什么？”笔者举起杯子问服务员，服务员却不耐烦地回答“这又不是什么大不了的，我拿水给你冲冲。”

　　不久前，北京市卫生监督所对北京市场一些餐饮单位餐具的抽检结果显示，被抽查的143家单位中有14家单位被检出不合格，其中，C级餐馆客用餐具卫生合格率很低，有6家合格率为零。为了进一步了解当前餐饮业对餐具卫生的关注程度，笔者在北京走访了十几家餐厅。

　　7月7日下午，笔者来到万寿路的一家餐厅，还未进门，就见一个人从餐厅旁边一扇小门出来，边走边说：“你帮我洗着，我先上个厕所。”只见这人对着门里面喊。笔者透过门缝发现，原来这扇小门后面是一条小巷子，地上摆满了用过的餐具。清洗这些餐具的所有工具就是一个水龙头，只见里面的那个人娴熟地用水龙头冲刷着餐具，洗完的餐具摆到一个通向餐馆的小窗台，“这些洗好了，拿到厨房去吧。”刷餐具的人对着窗台里面说道。

　　一进门，就看到服务员把窗台上还没晾干的餐具送到厨房里。“请问你这里餐具都用开水洗过没？”笔者拿起桌上的餐具向服务员问道，服务员回答：“肯定啊，我们这里餐具都是经过消毒的。”“那你能帮我们再换一下餐具吗？”应要求，服务员收走了桌上的餐具，拿上一份还没晾干的餐具。

　　当天晚上，在翠微路某巷子的一家餐厅。远远看去，餐厅门口烟雾缭绕，走近一看才知道原来是在做烧烤。笔者要了一份烧烤，只见服务员用白色塑料袋套上刚刚从桌上收来的盘子拿给烧烤师傅用来装刚烤好的食品，“盘子怎么不洗一洗？”笔者问道。“我们这就是这么用的，盘子里又没有脏东西，再说用袋子套上了，还有什么好洗的。”服务员答道。又问：“要是袋子破了怎么办，包在里面的盘子不知道多久没洗。”这次，服务员没有回应。

　　在走访的餐厅中，有的是餐具和蔬菜一起清洗，有的是将餐具在清洗后直接送到厨房使用，餐具上面的水直接混入到食品中。

　　查阅《餐饮业食品卫生管理办法》，其中第二十五条规定：刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。