香槟干邑诱人芳香的幕后

　　大多数人对“香槟”、“干邑”都是既熟悉又陌生。熟悉的是它们代表的法国极品葡萄酒形象，陌生的是到底是什么让它们成为世界百年著名品牌。几百年来，法国香槟、干邑酒之所以久负盛名，长盛不衰，最主要的是得益于法国人发明的原产地域保护制度。

　　香槟(Champagne)算得上葡萄酒的一个基本术语，通常意义上是指巴黎北部香槟地区所产的起泡酒。起泡酒在世界各地都有生产，但很多国家在产地保护的意识上不如法国人超前。正是由于原产地域制度的保护，意大利的起泡酒就只能叫“Asti”，西班牙的起泡酒只能叫“Cava”……品质虽各有特色，但名头绝对不如香槟叫得响。

　　干邑(Cognac)的命名也是法国人运用原产地域保护制度对白兰地产地保护的一次重大胜利。其他地方产的白兰地永远只能叫“白兰地”，只有干邑地区的才能叫“干邑”。干邑也是一种葡萄酒，经过两次蒸馏，酒精度大增，成为高度酒。

　　香槟和干邑不仅仅是法国引以为自豪的葡萄酒，而且还被法国人当做珍贵的国家经济文化遗产，作为国际贸易谈判的筹码、竞争的手段，甚至代表国家的形象。

　　法国人发明的原产地域保护制度，主要由三个要素构成：独特的自然地理条件，独特的加工制作方法和独特的法律制度安排。

　　独特的自然地理条件当然是指香槟地区和干邑地区的土壤、气候、光照、湿度和水质构成了得天独厚的葡萄生长王国，这是生产优质葡萄酒的前提条件。

　　在加工制作方法方面，法国1927年就出台法律规定：种植葡萄的农户要取得注册资格。此外，对葡萄的苗种、种植、采摘、施肥、运输、存储、加工工艺流程等，都有明文规定。香槟在窖藏期间，每日要摇酒，除渣、排除酒中沉淀物，从而酿成世界上独一无二的香槟酒。这种传统工艺已有300多年的历史，并有法律加以保护。

　　干邑酒的制作工艺也非常独特。传统特殊工艺两步蒸馏法过程非常繁琐，每一个步骤都有细致严格的规定。比如，名叫夏朗特的蒸馏器必须用纯铜制成，容积不得超过3000升，其规格、尺寸、形状都必须遵守法律规定。装干邑酒的桶是手工特制的。木材只选用特隆贵和利木赞森林中有40年以上树龄的橡树芯和边材。橡木只能劈开不能锯开，风干3年后制桶，制桶师采用世代相传的手工工艺，制桶时不能用铁钉或胶水，只能用铁条为箍，使圆桶严丝合缝并作沸水试验。

　　法国原产地域保护制度的核心与灵魂则是其独特的法律制度。法国原产地域保护的法律体系大致有3个层次：第一个层次是国家法律，规定原产地域保护的基本原则；第二个层次是主管部门发布的法规，具体规定原产地域范围，传统工艺方法，产品质量特性要求以及市场监督等；第三个层次是由政府授权的行业或协会发布，经国家认可的实施细则和操作规范。这种规范也是强制性的，必须实行。这3个层次的规定，几乎囊括了葡萄酒种植、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节，透明、公开、详细、可操作。

　　在产权安排上，法国认为，原产地域、地理标志属于国家无形资产和文化遗产，属于公权、公法范畴，国家授予私营个体组成的集体、协会以使用权，地理标志是私营者使用的公有财产。

　　原产地的地域划分，是通过国家法律认定的。如1909年5月1日法国法令规定了干邑酒产区的地域范围，1938年1月13日的法令，把这一地域范围修订为6个小区，直至今日。香槟酒原产地域是1927年法令确定，1935年法令调整的。法令一方面确定原产地域范围，另一方面明确葡萄园种植的地块和面积，不得随意更改。

　　在机构设置方面，法国施行两级管理。一级是国家主管部门，内设专门机构和人员负责原产地域保护。另一级是国家干邑酒行业办公室和香槟酒行业委员会。依据法律，从葡萄的种植到酒的加工、销售实施全过程的监督管理，有详尽的计划、规定和各类证书。法国干邑办还实行阶段管理，从种到销5个阶段，5份表格，全部录入计算机，对果农的家庭情况、地段、葡萄品种、生长月纪录、产量、原料、工艺、库存量、质量、销售、出口等全部登记。

　　在市场监督方面，法国是由反欺诈局、海关、主管部、警察等4个部门共同监管，各负其责。干邑办、香槟委和原产地保护办还专设法律部，进行打假维权。

　　100多年来，法国的原产地域保护制度在保护产品质量、信誉，维护果农、酒商的合法权益，维护国家形象，促进国际贸易等方面发挥了巨大的作用，并得到了日益广泛的国际公认。包括我国在内的许多国家正在学习借鉴法国的原产地域产品保护制度，以保护民族精品，增强国际竞争力。由此可见，原产地域产品保护制度已经成为世界各国普遍关注的一大热点。