北京肉制品合格近八成

　　近日，北京市质量技监局对北京市企业生产的肉制品进行了产品质量监督抽查，共抽查北京64家肉制品生产企业的120种产品，合格92种，抽样合格率为76.7%。

　　不合格产品的主要质量问题是肉制品中蛋白质、亚硝酸盐、水分、淀粉、脂肪、菌落总数等不符合标准要求。

　　据有关专家介绍，菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标。成品微生物指标超标的主要原因与企业生产条件、工艺控制、环境卫生等有关。人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品，易引起肠胃不适、腹泻等症状。本次抽查中，北京甘家口大厦经销、标称北京西餐食品有限公司生产、商标为健士牌及图形的三文治火腿，北京超市发连锁股份有限公司利客隆密云店经销、标称北京市上地肉类制品厂生产的上地松仁肚，菌落总数超过标准要求4倍多。

　　亚硝酸盐为限量使用的食品添加剂，其作用是使得肉制品呈现良好的色泽，兼有防腐、保鲜作用。人体吸收大量的亚硝酸盐，即会产生中毒。本次监督抽查北京天超仓储超市有限责任公司第五分公司经销、标称北京兴实食品有限公司生产的童子鸡，亚硝酸盐超过国家标准要求两倍多；北京京客隆商业集团股份有限公司密云店经销、标称北京双益发食品有限公司生产的双益发散童子鸡，亚硝酸盐超过标准要求1.5倍。

　　肉制品蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量，有些企业为降低生产成本而加入了过量的廉价低蛋白物质如淀粉、肥肉，有的原料配比计量不准确、控制不严等，造成蛋白质含量不达标。本次抽查中，北京庄胜崇光百货商场经销、标称北京天福号食品有限公司生产的天福号牌蒜肠，蛋白质标准值为不小于10％，实测值仅为6.62％。