一拳打出个大品牌

　　香港回归这十年里，内地品牌如过江之鲫，纷纷涌入香港。这些品牌一方面促进了香港经济社会的繁荣，一方面也经受着挑剔的香港人的考验。毋庸讳言，十年来真正能够得到香港人认可，并取得良好市场业绩的内地品牌并不是很多。不久前的一项调查结果显示，十年里最受香港人欢迎的内地品牌，大多为已经具有了市场影响力和美誉度的知名大品牌，比如五粮液、景德镇瓷器、西湖龙井等。不过，令人感到意外的是，排在前几位的品牌中竟有一个是在近几年才发展起来的品牌——谭鱼头火锅。

　　谭鱼头火锅在香港似乎创造了一个餐饮业的神话。2003年7月，谭鱼头在铜锣湾开第一家店时，竟出现一张台翻七八轮的火爆场面。由于供不应求，吃谭鱼头火锅要提前一周订座，这使香港媒体惊呼：谭鱼头开创了香港餐饮的一个先例！为了满足香港消费者的需求，谭鱼头紧接着又在旺角和尖沙咀分别开了两家店。到目前为止，这三家店的经营都十分稳定，生意非常好。

　　一颗鱼头竟然让嘴刁的香港人为之疯狂，原因何在？谭鱼头董事长谭长安如是说：坚持自己的独特个性、保持口味的一致性及灵活地适应香港人的生活习惯。这些对谭鱼头立足香港是极为关键的要素。但最为要紧的一点谭老板忘了说，那就是他的具有独创性且已成口碑的“数码火锅”管理模式，即利用计算机管理实现“5分钟流程”。在香港，“时间就是生命，效率就是金钱”这句话可不仅仅只是口号，不管在什么情况下，浪费时间，不讲效率，这对香港人来说简直无法忍受，即使是在吃饭这件事上。而谭鱼头火锅采用信息化的技术手段改变了传统中餐上菜慢的弊端，在5分钟之内搞定一切，大大缩短了客人等菜的时间，从而赢得了香港人的青睐。

　　具有传奇性的是，用谭长安的话说，这个“5分钟流程”的“数码火锅”是被一拳打出来的。1996年，谭鱼头火锅创生于成都，第二年便成火爆之势，但此时的谭鱼头火锅与其他形式的传统火锅一样，采用的是纯手工的经营方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在点完菜以后，等了1个小时45分钟还没有上菜，其中的一位实在忍无可忍，叫来谭长安当胸就是一拳。

　　就是这一拳，让谭长安感到了谭鱼头经营中的重大漏洞：不能提供快速的、标准的、令顾客满意的服务和产品。而这正是中餐与国外同类企业的本质差距。也正是这一拳，促使谭鱼头火锅进行了一次中餐革命，从而经过多年的努力，成为了国内第一家实现大规模信息化的大型餐饮企业，树立了一个风格独特且极具生命力和市场竞争力的中餐品牌。早有专家曾指出，国内餐饮业做大的瓶颈在于标准化，而中式餐饮企业很难形成标准化的一个重要原因，在于产品制作过程复杂，工艺要求特殊。只有这个问题得到解决，中餐连锁经营才能做到世界规模。突破中餐发展瓶颈的办法并不是没有，关键在于敢不敢像谭鱼头那样大胆创新实践。

　　“数码火锅”模式让谭鱼头尝到了甜头，也让谭长安有了更大的盼头。他有一个梦想，那就是把川菜的辣度、咸度等指标量化，即在不影响中餐味道的前提下，用数字化的方式烹调中餐，再加上数字化的管理，谭鱼头火锅未尝不能战胜麦当劳、肯德基这样的国际餐饮巨头，在世界范围内打开一片新天地，从而使中华美食在经济学的意义上真正发扬光大。而谭鱼头问路香港并大获成功，可以说是为其下一步进军国际市场建立了一个桥头堡。事实上，香港作为一个国际港，向来就是中国品牌冲向世界的一个非常理想的起跑点。