台消基会抽检市售皮蛋 两成含铅量超出标准

　　据“中央社”报道，消基会于今年二月在大台北地区量贩店、超级市场、农产直销中心、福利中心与传统市场等贩卖通路购买，采得十五件包装样品与五件散装样品，共二十件皮蛋样品，针对重金属铅、铜的含量进行检测。

　　检测结果显示，十五件包装样品中“QQ皮蛋”与“松品醇味皮蛋”并未在包装物上标示内容物及添加物，不符合食品卫生管理规定。

　　在重金属检测部分，铅含量共有四件样品不合格，依蛋类卫生标准规定，蛋类的铅含量必须小于百万分之零点三，不合格的样品为“松品醇味皮蛋”、“松花皮蛋”、散装的“龙凤牌无铅皮蛋”及“狮王牌松花皮蛋”，其余样品则未检出。

　　至于蛋类的铜含量必须小于百万分之五。结果这次二十件样品皆符合规定，其中有十六件检出规定值内的铜含量，四件未检出。

　　消基会董事长程仁宏表示，皮蛋是一种特殊的蛋加工品，通常以鸭蛋为原料，并浸渍在碱性浸渍液中使蛋白质产生变化而成。熟成且质量良好的皮蛋应具有弹性，闻起来有少许温和的氨味；而熟成不佳的皮蛋，则有异味或刺激的涩味以及咬嘴感，口感不佳。

　　程仁宏建议，消费者选购皮蛋时，可先从蛋壳、蛋白与蛋黄外观辨别质量好坏，参考标准是：蛋壳外观必须完整无破损，蛋白呈凝固半透明胶体，表面平滑有光泽呈茶褐色或黑褐色，质地柔韧富弹性；蛋黄外表光滑呈深绿或绿色，向内依次为黄绿色或粉绿色及墨绿色层层相间之间壁，中心为糊状或固状，呈墨绿色或灰绿色。