业内呼吁出台餐饮具消毒行业标准和操作规程

　　随着“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被媒体曝光之后，餐饮具消毒行业也进入公众视野，作为一个与人们身体健康息息相关的民生行业，迫切需要政府部门给予监管和指导，尽快出台行业标准和操作规程。这是记者于12月24日，从在京举行的“中国餐饮具消毒行业发展关键问题交流会”上所了解的。

　　据了解，餐饮具消毒行业是从餐饮服务行业延伸出来的一个独立行业，已有十多年的发展历史，是把好“进口关”的第一道屏障。近年来，从广西、湖南兴起的餐具集中式清洗消毒是一种新型的集约化清洗模式，并迅速在全国各地普及。它以机器的高效率和稳定的消毒质量，备受市场青睐，替代了餐馆分散的手工清洗。不仅节能节水，极大减少了城市餐馆的排污量，还能从根源上杜绝餐具的交叉感染，让消费者用上“放心碗”。

　　据统计，一个省会城市对餐饮具每天的市场需求量平均在48万套以上。如果每天有1%不合格的餐饮具产品投放市场，那么每天就会有至少4800人次的健康受到危害。由此可见，“放心碗”工程也是民生大工程，餐饮具消毒是影响到城市食品安全的重要行业。

　　针对消费者对餐饮具消毒行业“一元”服务的不理解和各地工商部门叫停“一元”服务，知名经济学家、心理学家吕先铭认为，这是消费者对消毒行业认知的一个误区，还停留在服务员手工作业层面。据介绍，餐具从餐馆收回后，需要经过除渣、4道高温热水粗洗、浸泡、4道精洗、喷淋、高温消毒等细化程序，整个生产过程对清洗车间和包装车间卫生要求极高。但是由于大量的无证、无照、不规范经营的现象让消费者对消毒餐具行业有很多误读。本次会议上展示的企业标准化生产流水线，和通常人们印象中脏乱差的作坊式生产模式大相径庭。

　　事实上，由于餐饮具直接关系到人们的身体健康、食品安全，餐饮具消毒其实是一个门槛很高的行业，需要先进的设备和专业的技术人才。专业消毒建厂投资非常大，即使一般小规模污水处理站投入也要五六十万，需要有自己的仪器、设备和化验室，投资大，收益低是目前这个行业的现状。市场需求决定价格体系，政府不应该过多干预市场行为，而是将选择权交给市场和消费者。消费者可以选择增值服务选用放心餐具，也可以选择用脚投票，提高餐饮行业的竞争力。

　　叫停“一元”服务对该行业是个灾难性的打击，据新疆乌鲁木齐餐消行业商会会长王向东介绍，自4月12日起乌鲁木齐叫停消毒餐具收费后，当地餐消行业市场总体销量从每天20多万套降到不足10万套，行业亏损严重。

　　新疆乌鲁木齐餐饮局行业协会副会长王庭义说，专业的技术和装备不仅可以为消费者提供卫生的餐饮具，每年可为缺水的新疆节水17万立方米。而长春市工商联消毒协会会长孙永春介绍说，长春市的主管部门不是一味叫停，而是允许收费的餐具与免费的餐具同时在饭店里摆放，将选择权交给消费者。

　　“为消费者提供餐具，是餐厅应当履行的义务，餐厅也要尊重消费者自主选择是否使用收费餐具的权利。”知名法学家郑瑞志表示，我国《食品安全法》对此进行了明细规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁。尤其是直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料和餐具。

　　针对目前市场上鱼龙混杂，标准不一，监管不严的行业现状，郑瑞志表示，在餐具消毒问题上，消费者更多在意的安全卫生方面，餐饮企业提供的餐具是不是达到基本的卫生标准。消费者需要的是透明的服务质量，而不是由政府来决定自己的的购买服务选择。政府应花更多的精力来规范餐具消毒行业的机制体制，制定相关标准，加强行政管理，针对餐消行业现状早日出台实施有效的监管办法。

　　吕先铭认为，作为一个快速成长的新兴行业，应尽快规范有序发展，建议政府将市场交给企业，通过指导组建行业协会等社会组织规范行业发展，引导行业健康有序发展。下一步，他们的目标是为行业找一个婆家，建立自己的组织，将全国行业做成全国性的产业联盟或行业协会，抱团取暖把行业做大做强。