我国食品感官分析步入标准化轨道

　　中国标准化研究院目前正在进行“十一五”国家科技支撑计划重大项目“关键技术标准推进工程”中“食品感官分析技术及重要标准研制”的研究。有关专家认为，这一研究将使食品感官分析纳入标准化轨道。

　　据该院食品与农业标准化研究所所长刘文介绍，食品感官分析是通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对食品的感官特性进行检验的技术。截至目前，我国仅发布了10多项食品感官分析的推荐性国家标准，根本满足不了最基本需求。与之形成鲜明对比的是，许多食品的产品标准中设定了感官指标，但绝大多数都没有相应的检测方法标准，使这些指标形同虚设。

　　据刘文介绍，这项研究针对我国食品感官分析急需解决的关键问题进行3个专题的研究，即食品感官分析共性及关键技术基础研究、食品感官分析重要通用技术标准及应用指南的研究与制定和我国传统特色及大宗食品感官分析技术研究与标准制定。这些研究可望解决食品感官分析的四大技术难点，即传统特色食品特色感官品质的识别、食品感官品质预测数学模型的建立、食品感官品质计算机评价系统的开发、食品感官品质评价指标体系的确立及定性与定量相结合的感官品质标准的研制。这项研究旨在实现指标、技术、标准、模型、系统五大创新，为我国传统特色产品鉴伪、产地保护和特色品质控制等提供核心技术和标准支撑，为食品的质量评价与控制、设计与定位等提供预测工具和检验手段，并将我国食品感官品质的评定引向定量和标准化的方向。

　　据了解，食品感官分析技术已被发达国家广泛应用于食品工业进行新产品开发、产品改进、成分替换、市场预测、质量控制和风味营销，以及监管部门进行食品质量与安全的快速、便捷和直观的检测与监控。而我国对食品的感官分析基本停留在最原始的阶段，技术标准的应用严重不足，实验室建设与运行的规范化程度也不高，制约了我国食品工业自主品牌的发展和中国食品国际竞争力的进一步提升。据专家介绍，中国标准化研究院正在进行标准化食品感官分析实验室的建设。与现有一些行业针对特定产品的感官分析实验室不同，该实验室是一个基础性的实验室，已获得中央级科学事业单位修缮购置项目的资助，这将奠定我国食品感官分析标准化的基本技术条件和实验平台。