河北沧州市食品质量安全监督检验中心面向公众开放

　　“从‘三聚氰胺奶粉’、‘瘦肉精’到‘明胶事件’、‘白酒塑化剂事件’……一次次有毒有害食品的出现不断刷新着食品安全的新指标，食品安不安全，有没有地方可以查一查？9月1日，河北省沧州市质量技术监督局食品质量安全监督检验中心向公众开放，市民和媒体第一次走进食品安全监测的“神秘地带”——食品检测实验室。

　　据了解一个食品样品的检验，一般要经过样品的编码、样品的制备、检验、数据处理、出具检验报告等几个过程。记者更是化身检验员，对牛奶、火腿肠、蜜饯进行样本测试。

　　样本一：

　　检测牛奶含不含三聚氰胺耗时4小时

　　检验纯牛奶和奶粉中有没有三聚氰胺，在沧州市食检中心已算不上特别复杂的检验项目。记者将纯牛奶和奶粉2个样品称量后得到4组试样，分别放入盛有三氯乙酸溶液的四个试管中震荡均匀，随后将试管放入大烧杯中，拿到身旁的超声波振荡仪上，加速溶解。震荡溶解后，用滤纸过滤，将样品中的蛋白等物质去除。2小时后，纯牛奶和奶粉里的蛋白质等一些“残渣”被过滤除去了，得到的液体都已是无色无味，很难用肉眼分辨出哪个里面装的是纯牛奶过滤后的液体，哪个是奶粉过滤后的液体了。“实验前一定要按照编号过滤，要不然，到最后自己都迷糊了。”检验员杨国强笑着说。

　　接下来，记者来到精密仪器实验室。首先将过滤后的液体分别装在不同的样品瓶内，并放置在液相色谱仪上。仪器开始工作后，自动进样系统不断地将样品注入到仪器中。在于仪器相连的电脑上，记者此时可以实时看到检测结果。“仪器已经过三聚氰胺标准品的校正，如果在信号基线上三聚氰胺的出峰位置出现波峰，表示检测的样本中含有三聚氰胺，如果一直沿着基线走下去，证明样本中不含有三聚氰胺。”杨国强解释说。液相色谱仪工作了两三个小时才将四组试样的样品测试完毕。

　　现场指导记者检测的杨国强说：“我们做每个样品都要做平行试验，如果平行试验结果在标准规定的误差允许范围之内，就表明在同等实验条件下实验过程没有失误，反之则需要重新做。”为保证三聚氰胺检验数据的准确，沧州市食检中心已参加过2次国建能力验证，结果均为满意。

　　样本二：

　　火腿肠

　　火腿肠的检验几乎要经过实验室的所有“关卡”——理化检验室、微生物检验室和仪器检验室，检测的操作难度大大增加，绝不是记者这个“外行”所能胜任的。微生物检验要对火腿肠的菌落总数、大肠菌群、致病菌全部进行检验。仅仅是一个简单的取样前的器具消毒就让人叹为观止，培养基、试验器皿、工具等都要经过高温高压等方式消毒后才能使用。“取样、接种、送入培养箱中进行培养，菌落总数培养一般是48小时，大肠菌群培养一般是24小时。培养完毕后看还要在仪器上进行检验才能得出结果。今天不能得出结果了，”张淑明一边忙一边解释着。虽然不能亲眼见证微生物检验结果，但记者在理化检验室观看了氯化钠含量、蛋白质、脂肪的检验，在仪器检验室了解了添加剂、重金属等项目检验的流程。

　　样本三：

　　20多分钟测出蜜饯中的二氧化硫含量

　　蜜饯色泽晶莹透亮，口感甜糯，是不少市民的心仪零食。但您知道吗，“好看”的蜜饯很可能残留有超过标准限量的二氧化硫。检验专家介绍，二氧化硫是一种无色、有刺激气味的气体，常被用于果脯蜜饯生产之中，对食品有漂白和防腐作用。如果残留量超标，会对人体产生危害。而对蜜饯中的二氧化硫残留量进行检测只需要20分钟。记者看到技术人员(迟云)将从生产企业抽取到的蜜饯产品取样后，装入试管连接蒸馏装置，20分钟后，仪器发出“嘀嘀”声，蒸馏完毕，蒸馏得到的溶液用标准溶液进行滴定得出检验结果。“这种蜜饯二氧化硫含量为142毫克每千克，国家规定每千克蜜饯中二氧化硫含量不得超出350毫克。”技术人员提醒，今后在购买食物的时候，不能只图色泽鲜艳、外观好看，还应关注原料及口感等。

　　延伸：

　　食品安全检测的范围越来越广

　　“只要是食品，在我们资质认定范围内都可以进行检测。我们是第三方检测机构，既不是生产企业也不是采购客户，但是我们深知“良心食品”才能入口，绝对不放过任何一个样品蒙混过关，我们有自己的职业道德和良心底线，所出具的每一份检验报告都是良心报告。”检验中心周法东所长说。目前我食检中心具备酒类、肉制品、食用油、冷冻食品、膨化食品、罐头制品、乳制品、饮料、枣制品等20多类食品的检测能力。比如气相色谱仪可检测塑化剂含量、食品中农药残留；原子吸收光色谱仪可检测大米中的镉、皮蛋中的铜等元素……近年来引发市民关注的各种添加剂、重金属、瘦肉精、塑化剂等等，在这些仪器面前都将一一“现形”。 “食品安全检测的范围会越来越广。我们的餐桌会越来越安全。”对于未来，周所长很有信心。