南京江宁质监分局全程电子监控保障亚青会食品安全

　　8月16日，第二届亚洲青年运动会（以下简称亚青会）在江苏南京开幕。比赛期间，南京市江宁区某食品企业将为运动员们提供6大类20多个品种的清真糕点食品。为了保障这一批食品的质量安全，江宁质监分局派出6名监管人员进驻该企业，并研究制定了一套系统完整的监管流程和方案，从源头、生产过程、产品内在质量指标、全程电子监控全方位开展亚青会食品安全监管。

　　首先是流程全跟踪。6名食品安全驻厂监管人员从原料出入库、配料、制作、烘烤、包装、产品入库出库6个生产环节实行定人定岗。原辅材料出入库，监管人员与企业保管人员共同验收签字；配料时在监管人员的监督下严格按配料比例配比，不得加入原辅材料以外的材料；产品制作时实行食品机械自动化制作，严禁员工直接接触食品；烘烤时严格控制烧烤时间，确保产品质量；包装环节在确保员工进入车间消毒卫生的情况下，严格审查每个包装物的消毒情况，严禁未经消毒的包装材料进入车间。产品进入冷冻、冷藏库时严格登记、摆放，严格控制冷冻时间、冷藏温度，出库时将检查每一件食品的外包装，核对品种数量、生产日期，防止破损等情况的发生。

　　其次是项目全检验。为确保亚青会运动员糕点食品的安全质量，江宁质监分局在市质检院的配合下，对生产糕点的原辅材料、糕点产品的营养成分指标以及运动员食用前食品卫生指标实行全项目检验。原辅材料重点检验动物源性兴奋剂安全指标是否符合运动员食品安全要求；形成糕点产品后重点检验营养成分是否达到标准要求；糕点食用前重点检验从冷藏库运输到运动员就餐地点后卫生指标是否达到食品卫生安全要求。

　　本次监管还实现了资料全存档。对参加生产的员工身体状况进行严格审查登记，要求该企业参加亚青食品生产的员工提供1年以内的身体体检合格证明，未提供有效体检证明材料的不得参加亚青会食品生产。对原辅材料进行审查登记，监管人员将对用于糕点生产的原辅材料的供应商的生产销售资质、批次检验报告以及每一批货物销售往来的票据进行严格审查并登记存档。对生产过程进行登记，对原辅材料出入库、糕点产品出入库情况进行严格登记，做到清楚、明细、无差错。

　　过程全监控也是本次监管的新亮点。为确保亚青会运动员食用食品安全，生产厂区从进入厂门、原辅材料库、配料车间、生产车间、包装车间到成品库房都安装了监控探头，所有生产活动将进行全天候的监控，监控资料将长期保存。