广州市设立四道关卡保障市民吃上放心肉

　　肉品入场讲究多 广州设四道关让市民吃放心肉 未来或逐步推行生猪“产销对接”

　　记者6月30日从广东省广州市工商局独家获悉，全市市场上的放心肉目前已纳入全面监控，是不是放心肉，最简单的方式就是拿起超市小票扫一扫追溯码。市民可以凭超市打印的消费小票追溯码，通过网络、电话、手机和查询机等多种方式，查找到肉品的零售商、批发商、屠宰企业、来源地等信息；肉品安全问题发生时，市场监管部门可以通过市级管理平台，及时锁定源头、追踪流向……这都是广州肉品市场监管中暂未公开的“秘密武器”。下一步，广州或将有计划地逐步取消生猪代宰制，培养名牌“放心肉”。

　　6月28日凌晨，广州市出动了工商、公安及近百名特警对白云区嘉禾街宏森物流中心附近的一处特大私宰窝点进行突查，执法人员除当场抓获17名私宰嫌疑人之外，还查获了待宰生猪21头，已宰猪边14头。按照执法人员“每天屠宰100头生猪，大部分销往广州的小食肆、流动摊档及地下加工厂”的初审结果，每天可能有近百头生猪从这里流出并成为市民的盘中餐。

　　6月30日，记者连线广州市公安局食品药品犯罪侦查支队获悉，目前案件正在进一步审理之中，当日查获的私宰肉已及时部署调查并将追回，由工商等部门做无害化处理。

　　这些私宰肉具体流向哪里，有没有可能直接溜进市民的肉篮子？

　　记者6月30日从广州市工商局独家获悉：“私宰肉主要流向不正规的小食肆、流动摊档以及地下加工厂，如果市民从正规的超市、肉菜市场购买猪、牛、羊肉及乳猪等肉品，被私宰肉'毒'的可能性不大。”

　　那市民日常所吃肉类品质如何得到保障呢？据了解，广州在肉品的日常市场监管中已部署了四道措施，从养殖场到餐桌，保障市民吃上放心肉。

　　猪肉进市场 要过四道关

　　1：要卖肉，先出示身份证：农业部门的“检疫合格证”和屠宰场的“检验合格证”以及印章，俗称“两证两章”。为防造假，印章的底纹，投入过千万才能印制。

　　“广州的猪‘身份’造假代价太大。”广州市工商局相关负责人介绍，生猪要流向市场，需要有“两证两章”，一个是由动物检疫部门对生猪进行检疫，一个是定点屠宰厂负责的肉品品质检验，这两个检验体系完成后，将在猪的后肘部位分别加盖印章，这也是广州猪肉的“身份证”。据介绍，为了防止“两章”造假，广州市花工夫在印章底纹上做文章：“合格肉品两章的印章底纹，有独特的防伪标识，这与人民币防伪是一样的道理。想造假需要花过千万元的资金，才能开始模仿正版印制，这对私宰者来说太不划算了，‘身份证’把大量私宰肉拦在了市场外面。”

　　2：所有放心肉都“上镜”：全市定点屠宰的猪牛羊，在屠宰期间全程视频监控，这也是广州肉品监控方面一直没有公开的“秘密”。

　　除了必须拥有独一无二的“身份证”，广州的猪、牛、羊等肉品需要“上镜”才能进入市场流通。记者从工商部门了解到，全市定点屠宰的生猪、牛、羊及乳猪，从进入屠宰场预备宰杀，到出场销售期间，都须全程视频监控，这也是“上镜”说法的由来。

　　“这是为了防止私宰肉在屠宰阶段趁机混入安全肉品，放心肉‘加码’出场，也是出于屠宰工艺中安全、卫生方面的考虑。”工商部门介绍，这是广州对于肉品市场监管中，一直没有公开的“秘密”。

　　“定点屠宰并非只是一个概念，定点屠宰场内的肉品，从进场生产到出场销售期间的每个环节，都在市场监管部门的监控之中。”

　　3：肉档卖多少，工商全知道：谁家几时进了多少肉、卖了多少等信息，工商都有登记，如果出现销售异常，执法部门将锁定目标重点监控。

　　私宰肉在市场上流通时并非明目张胆地当街喝卖，而是多数由知情的零售者将私宰肉混入放心肉“鱼目混珠”。因此，各定点屠宰场及市场监督员，每天都会有各种肉品在广州市场上销售情况的详细记载和分析，并依靠网络搭建了广州肉品质量安全公共服务平台，因此，在肉品从屠宰场出来进入零售店后，谁家肉档每天买卖多少放心肉，市场监管部门也“心里有数”，如果哪家肉档连续几日在销量分析中出现异常，网络预警就会及时反馈，工商部门就会在第一时间锁定目标展开溯源。

　　4：超市小票可查放心肉：无论哪里的肉品进入广州市场，从饲养场到货架的全部信息都上网（广州红盾信息网），超市电脑和广州红盾网信息共享，市民拿着小票，根据电脑票号就能悉数查到。

　　市民想用最快、最方便的方法查“放心肉”，怎么办？“只拿一张超市小票就可以了。”工商部门透露，大多数市民对超市小票中隐藏的信息并不完全了解，其中就包括打包回家的肉品来自哪里、是否放心等：“例如市民买肉，超市打印的消费小票上都有追溯码，可以请超市工作人员帮忙扫码，根据电脑票号就可以查询所购买肉品的零售商、批发商、屠宰企业，甚至来源地等信息。”

　　据介绍，一旦发生肉品安全问题，市场监管部门也可以通过小票链接的市级管理平台，及时锁定源头、追踪流向。而对于肉菜市场中销售的没有“小票”的肉品，市场监管部门除了加强日常巡查，还严格索证索票，以防有“漏网之鱼”。

　　活牛活羊实行定点屠宰未来拟取消生猪代宰制

　　“目前，广州市场上的肉品全面可控，已实现了来源可追溯、去向可查证、责任可追究。”昨天，广州市工商局相关负责人表示，广州的猪、牛、羊肉等产品都实行定点屠宰，销售的猪牛羊肉品全部可以溯源。

　　如果见到现场无法明示检验检疫证的相关肉品销售者，市民可以举报违法经营牛羊肉品行为。对发现未经政府定点并取得有关证照的违法经营行为的，可通过12315申诉举报热线投诉举报，经查证属实的，将依法给予举报人奖励。

　　“下一步，市场监管部门还将配合全市部署，培养自己的名牌放心肉。”该负责人向记者披露，广州猪肉产品流通量大，但真正的名牌放心肉还不多，部分原因是由于目前广州生猪屠宰场主要采取“代宰制”模式，也就是生猪产品经营者自主选购生猪后，再委托屠宰场“代宰”。虽然代宰制在一定时期内有助于缓解中间费用过高的问题，但也可能使配送商凭借处于中间环节的优势垄断市场，甚至容易导致屠宰企业、配送商及零售商三者之间生猪产品质量安全责任划分不清楚的尴尬。

　　据透露，广州可能将改革生猪屠宰的经营模式，逐步推行生猪“产销对接”，由生猪屠宰厂与规范达标的生猪养殖基地签订定向供应协议，减少中间环节，实行购买、屠宰、检验、监测以及配送服务一体化，逐步取消“代宰制”。