湖北荆州鱼糕全票通过国家地理标志保护产品审查

　　湖北荆州鱼糕全票通过国家地理标志保护产品技术审查。此举意味这一风行荆楚大地上千年的特色传统名菜将跻身地理标志保护产品行列，受到严格保护。

　　荆州市地处湖北省中南部，位于洞庭湖平原、江汉平原腹地，浩浩长江在荆楚大地九曲回肠，素有“文化之邦、鱼米之乡”的美誉，是一座古老文化与现代文明交相辉映的滨江城市。荆州农副产品资源富裕，种类齐全，量大质优，为湖北省优势农业资源核心区、国家重要的农产品综合生产基地，淡水渔业面积和产量连续17年位居全国地市第一，淡水产品制作和加工生产工艺先进、发达。荆州鱼糕的独特制造工艺完全改变了鱼的制作方法，“食鱼不见鱼”、“吃鱼不见刺”成为荆州地方特色的饮食文化的典型代表。由荆州鱼糕制成的鱼肉制品为主要原料制作的荆州鱼糕系列是荆州传统地方名菜。2009经过地方政府申报，获得湖北省非物质文化遗产保护称号，这一称号的获得大大提升了荆州鱼糕的市场竞争力。

　　荆州鱼糕色彩绚丽、营养丰富、入口滑爽、回味绵长，是广大群众贺年过节、宴请宾客的第一道菜肴，俗称“头菜”，历史源远流长。春秋战国时成为宴席主菜，宋朝时最盛，延绵至清朝，仍是一道宫廷菜。据说乾隆尝过荆州鱼糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。末代皇帝之弟爱新觉罗·溥杰在吃过荆州鱼糕之后，赞叹之余，欣然提笔—“荆楚第一家，辽沈无双味”。

　　荆州鱼糕晶莹洁白、软滑鲜香，原料主要是产自该市长湖的青鱼或鲩鱼（草鱼），配以上等肥膘猪肉、鸡蛋、姜汁和相关作料制作而成，从一个单一的菜品经过几千年的沉积升华，成为一种薪火相传、特色鲜明的文化。长湖位于荆州与荆门、潜江等市交界处，是湖北的第三大湖泊，湖区生态优良，水体质量属于一级，周边无任何现代化的工业污染。长湖水质优良，浮游植物丰富，野生畜禽众多，南北迁徙候鸟大多停留于此。流域成雨面积3240平方公里，整个长湖面积122至150平方公里，东西30公里，南北最宽处18公里，库容为2.71亿立方米。长湖生长的青鱼或鲩鱼（草鱼）多以水体中的小鱼小虾及螺蚌为食，性情活泼、体型修长、肉质优良。在每年夏秋两季的汛期长湖为长江调控水情，接收长江来水或泄洪待蓄期间，鱼种参与百里回游，促进了体质提升。长湖生长的青鱼或鲩鱼的第二个特征是，制作成鱼糜后水分挥发较少，一般水体生长的鱼用作鱼糕制作，每百公斤鱼糜挥发5公斤。长湖鱼挥发仅在1.5公斤～2公斤之间。第三个特征是制成的鱼糕，软绵爽口、回味悠长，筋道韧性、对折不弯，色如羊脂、晶莹剔透。

　　据介绍，为确保荆州鱼糕地理标志保护产品的申报成功，荆州市结合实际做了3项行之有效的工作。一是组建了荆州鱼糕地理标志产品保护专班，市政府成立了保护工作领导小组，加强协调配合，整合部门力量，认真做好荆州鱼糕地理标志产品保护的统筹协调、监督检查等日常工作。二是制定《荆州鱼糕地理标志保护产品管理办法》，加强对荆州鱼糕原料的收购、保存、加工、销售等方面的监督管理。三是该市质量技术监督局组织制定了《地理标志产品 荆州鱼糕》地方标准，规范荆州鱼糕的生产加工和销售，健全产品加工的安全性和营养性要求，加强这一标志产品的保护，推动荆州鱼糕的发展和质量水平的不断提高，鼓励龙头企业进行荆州鱼糕产品开发。

　　荆州鱼糕历经数千年发展演变，已深入荆州寻常百姓的心底，同时又形成了一批支柱企业。目前荆州鱼糕传承及生产加工有影响力的企业有：中华老字号荆州聚珍园投资有限公司、荆州市兴兴食品有限公司、荆州市大明水产有限公司、荆州市中远商务有限公司等数十家企业。当地年产鱼糕20多万公斤，产值近6000多万元。除了满足本地区的需求外，产品主要销往国内北京、上海、东北、四川、广东等地，国外主要销往新加坡、菲律宾、越南、日本、韩国、美国、加拿大等国家和地区，成为荆州人民馈赠亲友、海外华人华侨争相品尝的美味佳肴。