标准查询网-电话:010-62993931

中式香肠生产应注意的问题

点击数: 【字体: 收藏 打印文章 查看评论
 

  中式香肠是我国的传统产品,有1000多年的历史。该产品工艺较为简单,是以鲜、冻猪肉为主要原料,绞碎后配以食盐、酒、糖、食品添加剂等辅料,经过腌渍、灌肠、晾晒、烘焙等工艺制成的生、干制品。此类食品需加热煮熟后方可食用。中式香肠在生产过程中要严把四关,以确保香肠食品质量安全。

  1.严把原料猪肉的采购验证关。原料肉必须是经检测机构检验合格的鲜、冻猪肉,具有卫生检验检疫合格证明,严禁使用种猪肉、注水猪肉、病死猪肉等来历不明的猪肉。原料的好坏是香肠质量合格与否的关键,使用不合格甚至腐烂猪肉易造成酸价过高、蛋白质偏低。

  2.严把食品添加剂使用关。应严格执行《食品添加剂使用卫生标准》,严禁使用该标准中未明确允许使用的添加剂,严禁超范围、超限量使用添加剂。中式香肠一般使用亚硝酸钠、复合磷酸盐等。

  3.严把加工过程温度控制关。在香肠的加工过程中,要控制好原料肉、半成品、成品的温度,防止由于温度升高造成肉品腐败,微生物污染繁殖霉变。另外,烘焙的温度时间也应控制好,否则易造成产品水分不合格。

  4.严把产品标识和贮存关。产品标识应严格按标准执行,所使用的食品添加剂应予以标注。产品的贮存应于清洁、干燥、阴凉、通风的库房内或0~5℃的冷库中,并采取有效措施防止变质。
作者:张凤军 冯普群 来源:中国质量新闻网 发布时间:2007年03月22日
相关信息
没有相关内容
用户信息中心
本月排行TOP10
  • 还没有任何项目!
联系我们  |  关于我们  |  友情链接  |  版权声明  |  管理登录
Copyright ©2010 - 2015 北京中标金质科技有限责任公司 电话:010-62993931 地址:北京市海淀区后屯南路26号专家国际公馆5-20室
备案编号:京公网安备11010802008867号 京ICP备09034504号 新出发京零字第海140366号