中国烹饪协会专家:"重庆火锅亟待标准化"

　　“建立标准是重庆火锅眼前最迫切的事情。”在昨日举行的中国火锅美食之都高层论坛上，来自中国烹饪协会专家委员会的专家大声疾呼。

　　中国烹饪协会常务副会长杨柳博士说，在全国餐饮百强中，重庆火锅企业占据了15席。据不完全统计，现在已有1万多家重庆火锅在外地搭起炉灶。“与其各企业单打独斗，不如建立共同标准，占领市场。”她说，如果在配料上建立标准，发展大型原料供应商，对重庆火锅进行统一配送，有利于减少企业成本，同时杜绝劣质火锅问题的出现。

　　“从福尔马林毛肚，到潲水油，再到‘石蜡火锅’，食品安全问题一直困扰着火锅产业的发展。”中国烹饪协会专家委员会委员、云南财经大学工商管理学院教授、博士生导师于干千说，究其原因是重庆火锅正面临“公地之痛”——“重庆火锅”这块招牌人人可用，哪怕只是一家店出了问题，所有重庆火锅都会被牵连。

　　他认为，要从根本上让重庆火锅远离食品安全问题，需以政府和企业协商的方式，从管理制度、产品质量、从业人员资质上建立火锅标准，并尽快注册“重庆火锅”集体商标。

　　“重庆火锅具备标准化的条件。”重庆骑龙饮食文化有限公司董事长任鸿秀说，从火锅原材料，到底料、汤料，都很适合工厂规模化生产。

　　重庆火锅协会会长、重庆小天鹅集团总经理何永智认为，目前，我市已制定了火锅底料和毛肚的地方标准。下一步是针对火锅汤料制定标准。“以前，个别火锅出了问题，我们靠的是重庆企业的热情和团结去解决它，今后要靠标准去解决。”

　　“重庆火锅名扬海外，标准化是关键。”何永智说，“重庆火锅在海外是有市场的，但外国投资者更看重的是有无火锅管理制度标准。”