教你如何选购巧克力

　　巧克力由多种原料混合而成，可可豆的苦、涩，可可脂的滑，配以乳粉，乳糖，麦芽，卵磷脂等辅料，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调，愉悦和可口。巧克力营养丰富，含有脂肪、糖和少量蛋白质，并含有芳香物质。

　　纯巧克力是指使用天然可可制作的巧克力，与之相对的是那些用其它的脂肪（简称代可可脂）来代替昂贵的可可脂的巧克力。食用时如何选购巧克力呢？质监工作人员为你支招：

　　色：巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。

　　香：打开巧克力的包装，即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味。

　　味：从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此含在嘴里不一会就会变成细滑的液体。但也有些巧克力吃在嘴里味同嚼蜡，难以下咽，这主要是某些厂商使用代可可脂取代纯可可脂的缘故。

　　看脆度，纯黑巧克力掰开是脆的，会有崩裂感，有很多巧克力会添加乳化剂，它会使巧克力不那么脆，如同嚼蜡。

　　另外，巧克力的口感也是辨别巧克力好坏的标志。可可脂的熔点很低，跟人体温度差不多，纯巧克力放入嘴里会有入口即化的感觉，十分美妙并且有回味，而代可可脂在六、七十度的环境下都不会化，要是跟冰激凌一起吃的话这种巧克力会粘在牙上一直不化。分辨它们最简单的方法就是看商品标签，成分中有植物油等的字样的，就表明含代可可脂。所以超市里很多巧克力之所以能够保持很好的形状，就是代可可脂的关系，选购时就要留意了。