中国食品工业现状与发展前景

　　中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。
 

　　按2011年修订的GB4754《国民经济行业分类》标准，中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类、22个中类、57个小类，共计2万多种食品。
 

　　2011年，全国食品工业增长较快，规模继续扩大，效益有所提高，市场供应丰富。据今年1月至9月统计，规模以上食品工业企业31461家，从业人员644.91万人，完成工业总产值55541亿元，同比增长31%。按此增长比例预测，2011年全国食品工业总产值预计将达到7万多亿元。
 

　　当前，中国食品工业存在的主要问题：一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。
 

　　据专家预测，到2015年我国食品工业总产值将达12.7万亿元，利税达到1.6万亿元。食品工业总产值与农业总产值之比提高到1.5:1。民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。
 

　　胡锦涛总书记在“两院”院士大会上强调指出：“实现农产品优质化、营养化、功能化”。为中国食品工业发展指明了方向。随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。大众食品功能化，功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。为了实现我国食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。
 

　　实现食品优质化，切实保障食品安全
 

　　食品优质化，就是要求食品企业要生产品质优良的安全食品。食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。也就是说，食品安全不只包括卫生安全，还应包括营养安全，要符合应当有的营养要求。当前，我国食品安全形势总体是好的，绝大部分质量稳定，产品合格率一年比一年高。但是应该承认存在的问题还很多，有些问题还比较严重。我们必须清醒地认识到，我国食品安全面临的形势依然严峻，主要表现在：①重大食品安全事件时有发生；②食源性疾病和群体食物中毒事件也有发生；③食品质量不合格、不达标问题比较突出，食品安全隐患仍大量存在；④食品、保健食品虚假广告误导消费者的现象比较普遍；⑤环境污染造成的食品安全问题不容忽视。食品安全依然是我国消费者的最大关注点。
 

　　实现食品营养化，要大力发展营养产业
 

　　各国营养产业的含义不完全一致。我国的营养产业年产值约1000亿元，主要是由营养补充剂产业、营养强化食品产业和富营养食品产业组成。
 

　　我国营养产业的基本特点是：起步晚，基数小，成长快。2001年以前我国还没有“营养产业”的概念，所以，与国外相比，中国营养产业起步晚。不过，虽然起步比较晚，但发展非常快。目前，中国营养产业已经形成了一批有竞争力的企业。中国企业生产的维生素C、E、D3在世界上占有垄断优势；主食营养强化食品的生产企业都是规模以上的大中型企业；富营养食品行业已基本形成垄断竞争的市场格局，大企业市场份额占优势。消费者最熟悉的营养产品按类别分依次为营养素补充剂、营养强化食品、牛奶和豆类（豆奶）。
 

　　随着人们健康意识的觉醒和增强，消费者对营养产品的需求增加，促进了营养产业市场空间及利润空间的放大。公众营养状况是宏观反映人口发展水平和素质的关键指标，也是一个国家和民族文明进步程度的重要标志。全面保证和积极改善公众营养是政府的一项公共职能和战略任务。但目前我国食品工业开发生产的、用于营养改善的食品，无论是品种、质量、还是方便水平，都难以满足人们营养健康的需要和市场的需要，必须以现代营养科学为指导，开拓食品工业发展新领域。
 

　　今后，我国营养产业的发展方向应该是：①“全”营养食品。根据中国居民的营养标准和膳食平衡的原则，开发满足一日三餐营养需要的制成食品，实现餐桌食品工厂化和营养方便化。②营养专用食品。根据不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，研制具有不同营养特性的系列专用化的营养食品，以适应食品多样化、专一化和个性化的发展要求。如孕妇食品、婴幼儿食品、军用食品、临床专用食品等。③营养强化食品。任何一种食品都不可能提供人体所必须的全部营养素。为了达到合理膳食、均衡营养的目的，在提倡食物多样合理搭配的同时，通过对食品进行微量营养素强化，人们无须改变现有的饮食方式，就可以提高食品的整体营养价值，使得广大群众以较低的成本，方便、安全地摄取每日身体所需的微量元素。如营养素强化面粉、大米、食用油、碘盐等。我国碘盐推广是一个成功的范例。④富营养素食品。加大对食物营养素资源的深度开发利用，充分利用工农业加工制造手段，生产富含某些营养素的特色食品，如富纤维食品、高蛋白食品、富硒食品等。⑤营养补充剂。开发生产蛋白质、维生素、多糖、脂肪酸、矿物质等营养素类的单体和复配体的补充剂食品。⑥牛奶和大豆制品。牛奶和大豆都是营养丰富的食品。2009年世界奶产量约6.95亿吨，而我国人均占有量只有世界人均水平的四分之一。在进入小康水平的地区，要倡导少年儿童从小喝牛奶的习惯。“青菜豆腐保平安”，适当多吃一些豆制品对健康也大有益处。
 

　　总之，我国营养产业潜力巨大，前途光明，实现食品营养化大有可为。
 

　　实现食品功能化，要积极研究开发保健功能性食品
 

　　根据国际生命科学学院对功能性食品的最新解释，将其定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品。“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。“已被证实具有令人满意的功能”的解释是：当以正常的日摄入量食用某种食品时，只有有证据证明它有益于人体健康，或者以有效摄入量摄入某种食品时，其有益作用是众所周知的，这样的食品才能被称为功能性食品。
 

　　功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然营养保健食品。
 

　　 ⑴特膳食品。特膳食品是特殊膳食食品的简称，不同于普通食品、保健食品，更不是药品。我国2005年10月1日起执行的《预包装特殊膳食用食品标签通则》（国标3432—2004）将特膳食品定义为：“为满足某些特殊人群的生理需要，或者某些疾病患者的营养需要，按特殊配方专门加工的食品”。在发达国家，这种针对特殊人群的食品称为定向性食品。
 

　　 ⑵保健食品。保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。既适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。
 

　　 ⑶功能性食品配料。功能性食品中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分。富含这些成分的物质则称为功能性食品配料或生理活性物质，即功能因子。现已确定的活性物质主要包括9大类，具体品种有上百种。①活性多糖，包括膳食纤维、抗肿瘤多糖和降血糖多糖等。②功能性甜味料（剂），包括功能性单糖、功能性低聚糖、多远糖醇和强力甜味剂。③功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、油脂替代品、磷脂和胆碱等。④自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等。⑤维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等。⑥微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等。⑦肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。⑧乳酸菌，特别是双歧杆菌等。益生菌产业在我国获得了长足的发展，其中90%以上应用于乳品工业，每年增长速度25%左右。⑨其他活性物质，如二十八烷醇、黄酮类化合物，多酚类化合物和皂苷等。
 

　　 ⑷天然营养保健食品。天然营养保健食品包括人参、枸杞、鹿茸、阿胶、蜂产品、纳豆等。消费者对天然功能性营养保健食品的需求是未来10年一个重要发展趋势。
 

　　我国的功能性食品年产值2000多亿元，约占全国食品工业总产值的4%，其中保健功能食品约占50%。现已审批保健食品11257个，其中国产保健食品10639个，进口保健食品618个。现有保健食品企业1600多家，年产值1000多亿元，仅次于全球第一的美国，但已超过日本。中国内地的“保健食品”概念迄今为止不过20多年。业内人士称，大部分中国保健品的消费者是老年人。中国人通常在年轻时不太关注健康，一旦退休，便突然发现身体出现各种问题，从而担忧健康。年轻的中国人也开始意识到他们不能走父辈的老路，一味赚钱而不顾身体。不少消费者认为，在不远的将来，中国的保健功能食品消费者将持续增加。
 

　　2000年以来，是讲究“上医治未病”预防保健的时代，保健功能食品开始火起来。“非典”、和甲型H1N1流感给老百姓上了一堂深刻的预防保健课，人们愿意把更多的钱花在预防保健上。今后，保健功能食品市场的走向必定以宣传“养生”为主导点。随着《食品安全法》、《国民营养指南》的宣传贯彻和养生保健知识的普及，老百姓将会摒弃那些虚假的宣传，拒绝那些恶意的欺骗，像那些用长茄子、白萝卜、绿豆汤忽悠公众的行为必定会被识破，真正的保健功能食品必定会赢得巨大的市场。
 

　　据《中国居民营养和健康现状》调查报告分析，虽然大部分公众的热量、脂肪摄入量已经达标甚至超量，但各种人体必需的维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的缺乏状况与十年前相比并没有明显好转，世界卫生组织将营养素摄入不足或营养失衡称之为“隐性饥饿”。经现代医学发现，70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌症、肥胖、亚健康等等都是与人体营养元素摄取的不均衡有关，“隐性饥饿”正成为人们健康的致命杀手。解决“隐性饥饿”，主要在于解决好营养保健功能食品的开发应用。一般讲，男人要补肾、女人要补血、老人要补钙、儿童要补脑、亚健康人群需要什么补什么。在注重一日三餐合理膳食、均衡营养，保证健康的前提下，特殊人群需要的营养保健功能食品有一个巨大的市场，光明的前景。
 

　　著名经济学家、美国两届总统的经济顾问保罗·皮尔泽教授，在《第五波财富》未来五年世界与中国财富大趋势中，阐述了IT产业之后将由健康产业领跑全球经济的著名论断，还指出“中国将是健康产业的核心地带！”在“十二五”期间，我国既要控制金融风险和物价过快上涨，又要拉动国民消费、保持经济适度增长和社会稳定，营养健康产业的发展对于转变中国食品工业的增长方式、调整产业结构、提高经济效益、促进国民经济发展、提高国民健康营养和水平，具有尤为重要的地位和作用。传统食品功能化、功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的方向，发展潜力很大，前景十分光明。
 

　　组委会名单
 

　　主要参会领导和嘉宾：
 

　　商务部原副部长、中国国际经济交流中心秘书长 魏建国

　　中国食品工业协会副会长    张志祥

　　商务部配额许可证事务局副局长    李世光

　　国家工商总局商标局巡视员    杨沫和

　　全国政策科学研究会副会长、北京大学当代企业文化研究所副所长 赵琛

　　山东省军区副政委 高维敏少将

　　北海舰队副司令员 张岩少将

　　烟台市人民政府副市长 李树军

　　聊城市人民政府副市长 蔡同民

　　烟台出入境检验检疫局局长    昃向君

　　青岛市质量技术监督局局长    徐国启

　　中国食品杂志社主编 魏传峰

　　国家质检总局进出口食品安全局处长    汤德良

　　中国检科院综合检测中心常务副主任    仲维科
 

　　特邀知名企业演讲嘉宾有
 

　　汇源集团党委书记、副总裁    赵金林

　　亲亲股份有限公司集团品管部    副总经理 辛亚东
 

　　特别赞助企业嘉宾有
 

　　烟台海诚高科董事长 赵君才

　　赛默飞世尔科技色谱质谱商务运营总监 裴立文

　　山东鸿瑞集团董事长 刘益君
 

　　另有：
 

　　原定国务院参事，国家质检总局原副局长，中国出入境检验检疫协会会长葛志荣出席，因国务院参事会议不能到场，特向大会表示祝贺。
 

　　原定山东省人民政府原副省长张昭福出席，因故不能到场特向大会表示祝贺。