卫生部专家回应有关速冻食品新国标质疑

　　卫生部近日发出通知，今年12月21日起，速冻食品新国标将正式实施，这意味着金黄色葡萄球菌将由不得检出变为限量检出。针对公众质疑，中国疾病预防控制中心食品安全首席专家刘秀梅在三亚参加“生命科学新技术在食品安全中的最新应用进展”论坛时表示，速冻食品新国标接近甚至严于国际标准，公众不应局限于关注具体数值，更要关注新国标制定过程中采样量的扩大。
 

　　刘秀梅针对速冻食品新国标表示，单从数字上来讲，新国标看来是放松了，但根据现在国际上对金黄色葡萄球菌限量的规定，以及它在某种食品中的危险度，国内公布的新国标不是退步而是进步。国内过去对金黄色葡萄球菌设定不能检出的时候，有两个前提条件限制，首先是过去检验技术不行，国内没有定量检测方法，即使想规定具体数值但实际操作做不到；其二，过去制定原国标时，国内对食品安全的关注以及对国际上微生物控制的动态未能跟紧。
 

　　而在修订标准的过程中，采集了大量数据进行研究。速冻食品零下18摄氏度保存，在这种冷链条件下，菌量是不能够再继续繁殖，也没有条件产毒。在这种情况下，在一定量的范围当中对人体是安全的。
 

　　刘秀梅表示，新国标制定中，技术层面由专家把关，参考了国际食品卫生标准委员会的原则和国际食品法典。国际食品卫生标准委员会2011年最新出版的食品微生物的书里，就明确了带馅、不带馅的在冷冻或冷藏条件下相应的规定，而这个规定与现在国内标准的规定是最接近的，并且国内新国标是严于国际推荐标准的一个数量级。
 

　　刘秀梅指出，公众不应局限于关注具体数值，更要关注我们前面采样量的扩大。国内过去采一件，现在必须采5件，而且五件里只允许1件在可接受范围。因此，新国标是更严格、更科学也更公正的。“制标的过程中，考虑人的健康为第一位，同时也应保护传统民族企业的正常发展，如果都按零风险，企业成本很大，继而消费者的负担也就增大，而且国内没有必要非得严于国际标准。”刘秀梅说。