《超市食品安全操作规范（试行）》正式出台已近两个月，执行情况不容乐观超市食品：细节决定一切

　　北京家乐福“咸鱼生蛆”，北京顺天府、华堂商场“过期食品”更改标签，广州曝出超市食品“农药残留”，上海超市被发现散装食品缺秤少量严重……。2006年，超市发生了一系列跟食品有关的质量事件。这些事例虽然并不具有普遍性，但是，却足以引发人们对于超市消费的安全性疑问。

　　现代社会，大型超市与百姓生活密切相关。中国连锁经营协会统计显示，作为会员企业的连锁店铺达12万个，年销售额超过8200亿元。按全国13亿人口平均分摊计算，平均每人每年在超市购物达到630元。

　　随着百姓生活水平的逐步提高，到超市购买各种食品、生活用品已成为多数城市居民的消费习惯。

　　一般而言，超市商品价格远高于传统农贸市场，但是对于消费者来说，其良好的购物环境和规范的服务更易赢得信赖，用百姓的话来说，就是多花钱买个放心。但面对频频出现的超市食品问题，我们不禁要担心，超市食品，我们还能相信么？

　　早在2004年，商务部官员表示，目前连锁超市在食品安全管理方面仍然存在几大缺陷，即92％的超市将质量管理部门设在采购或营运部门，使质量管理部门的作用受到限制或形同虚设、不少连锁超市对加盟店自行采购的食品安全完全处于失控状态、供应商向门店直送食品的质量监控存在缺陷、现场加工的食品原料质量控制存在隐患、超市过分压低进价导致食品质量下降等。

　　时隔两年，调查显示，70%以上超市设立了独立的食品安全管理部门，大型超市基本配备了检测设施设备，90%以上的超市配备了冷冻冷藏设备，86%的超市配有加热保温设备。

　　但由于长期以来我国并没有一个针对超市食品安全操作的规范、标准，六大缺陷仍然存在，并随着一件件超市食品质量事故的曝光，令消费者谈之色变。比较传统市场，连锁超市在零售环节是更为安全的，如果我们认为最值得信赖的超市也如此不安全，我们还能相信什么？

　　以超市最为普遍的包装食品为例，目前，几乎每家超市都会出售相当多非定量的生鲜、半成品或成品，这些食物由超市自行简易包装。但是超市内部“勤俭节约”的潜规则大大辜负了消费者的信任：某些超市会将当天未售完的、没有明显霉变、腐烂的熟肉、馒头、面包等重新包装，而上面的生产日期也随之变化，再度成为“当天”的食品。根据连锁经营协会2006年统计数据，自制食品是食品安全投诉最多的环节，占比达50%以上。

　　谋求利润是正当的企业经营行为，然而有的超市为了保持竞争中的价格优势，又不降低自己的毛利率，一味压低供货商的进价，而忽视对供货商所提供食品的质量控制，从而导致食品质量的下降。

　　商务部市场运行调节司副司长徐加爱曾经表示：“一个门店一次小小的疏忽或失误，就可能形成多米诺骨牌效应，导致集体自杀。”对于连锁超市而言，食品安全事故的曝光，很有可能导致消费者对整个超市信任的丧失。

　　行业人士认为，食品安全工作涉及种养源头、生产加工、流通、消费等诸多环节，链条长、范围广，监管难度大。但是超市食品安全涉及百姓日常饮食安全，关系国计民生。稍有疏忽，则可能导致严重食品事故。

　　2006年12月，商务部出台推荐性的《超市食品安全操作规范（试行）》（以下简称《规范》）。《规范》提出，经营有食品项目的超市、便利店和大型综合超市等企业，在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有危害消费者的可能性。

　　这意味着超市食品安全管理中将有法可依。根据国家强制性规则，明确设立了不可触碰的高压线。

　　 然而在日前本报组织的一次随机调查中发现，尽管该规范已试行一个多月，但北京、重庆、郑州等地的一些连锁超市中，操作不规范的状况仍然普遍存在。

　　超市食品管理过程中，消费者属于不知情者，显然监管部门有必要加大监管力度，让超市食品的整个制作流通过程处在火眼金睛的监管之下。老百姓才能够真正吃到放心的超市食品，从而更加主动地接受超市。