北京：大小超市情况迥异

大型超市 操作早已规范

　　19点30分左右，正是晚购物的高峰期。沃尔玛北京知春路店的顾客密度比较大。面包区的操作间内，操作人员正在制作各类蛋糕、面包。笔者注意到，每个操作工人均统一地头戴工作帽，身穿工作服，一次性口罩、手套一应俱全。营业员表示，面包区操作人员历来都是如此穿着，近期并无明显变化。笔者问他是否知道刚发布的《超市食品安全操作规范》，他作了肯定回答。但他认为，因为沃尔玛一直有一套自己的食品安全管理标准，执行也很严格，所以说不论商务部的《规范》颁布与否，对沃尔玛的改变和影响都不大。

　　水产区的情况也不错。由于售卖的不是直接入口食品，该区操作人员没有佩戴口罩。笔者看到，各种冰鲜海产品按品种整齐地码放在铺有碎冰的不锈钢台面上。顾客区域筑有一约20cm高、50cm宽的地台。顾客站在地台上选购商品，可避免踩到从柜台上流下的水。同时，这也起到了隔离操作间与其他区域的作用。
一位正在选购墨鱼的顾客说，她经常坐免费班车来沃尔玛购物。虽然离家远一点，但在大超市购买食品，特别是生鲜、熟食，她比较放心。她认为，大超市不仅商品种类全，而且客流量大，东西卖得快，不容易出现卖过期食品的情况。而且大超市一般也不敢欺瞒顾客，损害自己的声誉。

中型超市 问题较多

　　同样是傍晚7点左右，超市发郎秋园店门口的面食窗口生意火爆，顾客排起长队购买现做现卖的新鲜馒头、包子。但笔者看到，窗口内不论操作员或营业员，均未佩戴一次性手套，而是把食品袋套在手上当做手套使用。其中还有一人未佩戴口罩。在该店熟食区，所有用保鲜膜预包装的食品，均没有按《超市食品安全操作规范》的要求，标注生产日期。而是用包装日期字样代替了生产日期。

　　在另一个熟食操作间里，一名操作员正在埋头工作。但笔者看到，在她的工作帽下，头发随意散着，前面额发和两边耳发都裸露在工作帽外。特别是耳发，据记者目测大概有10cm左右。由于该工作人员正埋头做事，耳朵两旁的头发都已掉到脸前，与她正在加工的食品呈90度角。

　　笔者又来到位于翠微百货牡丹园店一楼内的超市，发现该超市的面食制作区没有预进间，并且同样有操作工人不戴口罩或手套的情况。

社区便利店 走平民路线

　　社区便利店门店面积小，上架货品种类少，一般为老百姓日常生活用品和简单的肉类、蔬果。便利店一般离居民区较近或就在小区里，货品虽然不多，但由于地理位置特殊，居民到便利店购物的频率大于超市。

　　位于塔院内的迪亚天天便利店面积大约100平方米，其中只有三排货架。进门处塑料筐里按类放着几种普通新鲜蔬菜，但并没有像大型超市那样进行保鲜膜预包装。在货架尽头摆放着由一个封闭式柜台和冰柜组成的生鲜区，操作区为半开放式，没有门。笔者试图进入操作区时，竟然没有人阻拦。