深圳：厉兵秣马牢筑食品安全大堤

　　6月10日，深圳市大运会食品安全保障指挥部明确，由深圳检验检疫局负责深圳机场两家航食配餐公司大运会场馆运动员配餐生产加工环节的卫生监管工作。当时，距大运会开幕仅有60余天。而此前，千头万绪的协调工作让很多的深圳检验检疫人度过了许多不分昼夜的加班日子。此后，紧锣密鼓的卫生监督工作又全面铺开……
 

　　临时受命 义不容辞
 

　　5月19日，深圳市大运会执行局突然来函，希望深圳检验检疫局协助动员辖区两家航食配餐企业参与大运会食品供应任务。
 

　　当即，该局赴两航食配餐公司的调研工作就展开了，证实两企业均有大型国际活动的食品供应保障能力。与此同时，动员企业讲政治、顾大局，积极承担大运会配餐任务。两天后，企业初步确认，愿意承担大运会配餐任务。
 

　　快马加鞭，25日，工作人员赴北京、广州开展调研，深入了解北京奥运和广州亚运会配餐卫生监管的内容、流程、方法、标准等情况，畅通交流渠道。
 

　　所有这一切，迅速、高效、有条不紊！
 

　　期间，该局领导5次召开局长办公会议，多次亲赴企业现场调研，解决现实困难……
 

　　精兵强将 勇挑重担
 

　　重任在肩，人是关键！
 

　　综合保障，人、财、物缺一不可。机场局、卫检处、食检处、人事处、科技处、食品检验中心、工业品检验中心、服务中心迅速集结，专责保障团队成立。
 

　　技术保障专家组同时组建，负责收集、整理、分析大运会配餐相关信息，开展风险分析，提出风险管理建议，研究工作措施，提供技术指导。
 

　　现场监管团队紧随其后，全局范围内，紧急抽调，20名食品、卫生专业业务骨干成为队员，负责大运会配餐现场监管工作的具体实施。
 

　　建立机制 保障有效
 

　　1个多月里，深圳检验检疫局召开5次局长办公会、3次专家组会、10余次业务研讨会，分析配餐风险，掌握风险因素，研究应对措施，明确工作重点，分解工作任务……
 

　　全面的保障制度得以建立，“大运会配餐现场监管团队工作方案”、“深圳检验检疫局大运会配餐卫生监管工作方案”、“深圳检验检疫局大运会配餐检测工作方案”、“深圳检验检疫局大运会配餐现场监管实施方案”、“深圳检验检疫局大运会配餐现场监管工作指引”相继出台。
 

　　细化的保障措施得以开展实施：7月12日，与两家航空配餐公司分别签订了“大运会场馆运动员配餐食品卫生安全承诺书”，明确了企业作为食品安全生产第一责任人的职责；对现场监管人员、检测人员进行全面业务培训，同时加强对航食配餐公司从业人员卫生知识的培训和强化；充实监管物资，全面校准现有卫生监管仪器（试剂），紧急采购300份汞、砷化物、氰化物、亚硝酸盐急性毒物快速检测试剂；加强现场监督检查，及时跟踪掌握企业准备工作进展，指导公司场地改造、制度健全、提升大运会配餐保障能力。同时，完成与大运会配餐直接接触包装材料厂商的资质审核，参与完成大运会配餐菜单审定工作；全面做好驻场人员办公、食宿、交通安排，和样品送实验室检测的各项后勤保障。
 

　　各方合力 无缝衔接
 

　　大运会配餐从原料采购、储存、检验、配送、验收，到生产加工、预冷包装、成品储存、配送，再到场馆验收、复热、食用，12个环节，至少涉及9家单位，各方合力，无缝衔接至关重要。
 

　　为此，与中枢深圳市大运会食品安全保障指挥部的沟通协调频繁进行，掌握政策动态，报告工作进展，协商解决存在的困难和问题；与兄弟监管单位的沟通协调更加频繁，为促进现场监管团队的组建，与大运会执行局、市场监管局、公安局、民宗局的沟通紧锣密鼓，建立沟通联络机制，确定工作例会制度，研究工作衔接细节，最终达成了多项共识，进一步提升了监管合力。
 

　　链 接>>
 

　　监管到位 衔接有序
 

　　8月2日，大运会场馆运动员供餐工作专责小组组织各有关单位开展了一次大运会配餐全流程演练，演练包括原料配送、原料验收、成品检验、成品监装、场馆验收、盒饭储存、车辆签封（解封）、车辆消洗8个环节，各环节监管到位、衔接有序，全面检验了大运会配餐相关方案、措施及程序，提升了监管合力和保障能力。
 

　　8月5日，深圳检验检疫局又开展一次大运会场馆运动员配餐卫生监管实战演练，模拟现场急性毒物快速检测发现疑似阳性的应急处置全过程，包括现场采样、样品送检、现场快速检测、成品临时控制、实验室确认检验、终末处置6个环节，全面检验了大运会配餐检测方案、实验室确认方案、应急处置程序等工作规范，确保卫生监管全过程环环相扣，万无一失。
 

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　　准确高效开展航食接触材料检测
 

　　由于此次大运会场馆运动员配餐由深圳两家航空配餐公司生产加工，为确保配餐食品的安全，深圳检验检疫局工业品检测技术中心加强对航空食品接触材料的安全监管，第一时间组织检测人员摸索检测方法，及时开验，以最快的速度出具检测报告，确保了“准确、高效”。自7月以来，该局工业品中心共检测来自深圳机场两家航空配餐公司送检的食品接触材料12批次共360个样份，其中包括铝箔制品10批和塑料餐具2批，经检测，所送样品均符合相关要求。（李 英 陈桂强）
 

　　检企共同承诺确保大运会配餐安全
 

　　7月12日下午，深圳机场检验检疫局分别与两家大运会场馆运动员配餐公司签署“大运会场馆运动员配餐食品卫生安全承诺书”，庄严承诺牢记食品卫生安全，加强诚信自律，共同做好大运配餐工作、确保大运会配餐卫生安全。此次大运会场馆运动员供餐由深圳机场两家配餐公司——深圳航空有限责任公司配餐部和深圳航空食品有限公司生产加工，预计每天生产加工8000份盒饭，由指定物流配送服务商按配送时间节点运往12个大运场馆。深圳检验检疫局负责对这两家公司生产加工环节的卫生监管，监督企业对生产的盒饭进行72小时留样，对盒饭使用的直接接触食品包装材料按国家标准进行检测。 （邹荻菁）